Valuri murate cu ceapă pentru iarnă

Sortăm valurile, curățăm contaminarea suprafeței cu un cuțit și îndepărtăm piesele defecte. Spălăm ciupercile preparate într-o cantitate mare de apă pentru a obține o puritate perfectă a corpurilor fructelor. Așezăm valurile într-un recipient volumetric și îl umplem cu apă rece. Lăsăm ciupercile la macerat două zile, astfel încât să iasă amărăciunea lor caracteristică. Dacă camera este suficient de caldă, merită să adăugați periodic apă rece la ciuperci pentru a preveni acrarea.

După îmbibare, scurgem apa și punem valurile într-o cratiță și o umplem cu o porție proaspătă de apă (lichidul ar trebui să acopere ușor suprafața valurilor). Așezați oala pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere. Gatiti ciupercile timp de treizeci de minute la temperatura scazuta, tinand minte sa indepartati spuma. După gătit, puneți corpurile de fructe într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

Pentru a pregăti marinada, turnați cantitatea de apă specificată în rețetă într-o cratiță separată. Adăugați sare, zahăr granulat, frunze de dafin, boabe de piper negru, semințe de muștar și fructe de ienupăr. Punem cratița pe aragaz, aducem marinada la fierbere. Coborâm valurile fierte, amestecăm și fierbem timp de cinci minute, menținând un clocot lent. Apoi se toarnă oțetul, se amestecă cu masa de ciuperci și se scoate din aragaz.

Curățați ceapa, clătiți-o și uscați-o. Îl tăiem în jumătăți de inele subțiri. Bănci și capace cu soluția mea de sodă și opărite cu apă clocotită, după care le lăsăm să se usuce singure. Puneți jumătăți de inele de ceapă în recipientul pregătit de jos și așezați valurile deasupra cu marinada. Acoperiți cutiile umplute cu capace și puneți-le în sterilizare timp de cincisprezece minute (pentru cutii de un litru). După ce a trecut timpul de sterilizare, scoatem cu grijă borcanele și strângem capacele. Întoarceți cusăturile cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească încet - sterilizare pasivă suplimentară. După răcire, îndepărtăm valurile pentru depozitare într-un loc întunecat și răcoros.