Rola Merengue cu căpșuni

Pregătiți masa de proteine ​​pentru bezea: turnați proteinele în castron și bateți până se formează spumă cu bule mari. Merită menționat aici că ouăle trebuie răcite bine înainte de a separa proteinele - acest lucru va accelera procesul de biciuire. De asemenea, se recomandă utilizarea unui mixer, deoarece este destul de laborios să bateți albii cu mâna până la consistența densă dorită. După formarea bulelor în timpul biciuirii, adăugați pe rând sare și suc de lămâie - spuma va începe să se îngroașe și să se îngroașe. Continuați să bateți la viteză mare timp de 2-3 minute și adăugați zahăr pudră și amidon în porții. Bate încă 2-3 minute - masa ar trebui să se îngroașe semnificativ și să mențină vârfuri dense și stabile pe jantă, ca în fotografie.

Să începem să coacem bezea. Acoperiți foaia de copt cu pergament uleiat. Puneți proteinele bătute pe o foaie de copt pregătită și distribuiți-le cu o spatulă de-a lungul întregului perimetru într-un strat uniform. Presărați amestecul uniform cu pudră de migdale deasupra. Pudra de migdale este ușor de făcut acasă. O mână de migdale trebuie opărite cu apă clocotită, decojite. Uscați nucile decojite într-o tigaie cu agitare constantă sau folosiți cuptorul, apoi răciți migdalele și le macinați în pesmet mici cu un blender.

Punem foaia de copt cu bezea într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade la un nivel mediu. Coacem 20 de minute. Timpurile sunt aproximative, depinde mult de cuptorul specific. În timpul procesului de coacere, este necesar să vă asigurați că bezeaua crește ușor în volum și ușor maroniu, în timp ce culoarea principală se schimbă de la alb la crem. La sfârșitul coacerii, găuriți tortul cu o scobitoare sau un chibrit - ar trebui să iasă uscat, fără a adera masa.

Se răcește bezeaua terminată 2-3 minute, apoi se acoperă foaia de copt cu bezea cu un prosop și se întoarce cu susul în jos. Îndepărtați pergamentul de bezea, începând din colț și, în cele din urmă, răcoriți tortul.

Pentru cremă, bateți crema rece la viteză medie cu un mixer. În acest proces, adăugați zahărul glazură într-o lingură. Încetăm să biciuim imediat ce masa devine densă și își păstrează forma pe tel. Este foarte important să vă opriți la timp, deoarece există riscul de exfoliere a uleiului - structura cremei va fi perturbată.
Intindem imediat crema pe o prajitura rece si o distribuim in jurul perimetrului, lasand 2 centimetri liberi pe o margine. Este foarte important să răciți complet crusta, altfel crema va deveni lichidă atunci când se întinde pe o suprafață caldă. Pe cremă, așezați cu atenție căpșunile, tocate la întâmplare.

Formăm o rolă: ne răsucim spre marginea din stânga fără cremă, ajutându-ne ridicând un prosop.

După formare, așezați rola în frigider și răciți-o complet.

Pentru tăiere, folosim un cuțit ascuțit pentru a nu apăsa rola delicată și a face o tăietură frumoasă. Transferăm o bucată pe o farfurie porționată și ne bucurăm.