Ruladă de meringă cu căpșuni și mascarpone

Separați cu grijă albii de gălbenușuri. Nu ar trebui să aveți o picătură de gălbenuș în proteină, altfel pur și simplu nu va bate. Se toarnă proteina într-o duzină curată și uscată, se adaugă un praf de sare și începe să bată cu viteză mică. Când primele bule apar pe suprafața proteinei, creșteți viteza mixerului la mediu și adăugați treptat zahăr la proteină. Bateți albul cu zahăr timp de aproximativ 10 minute, până când acesta din urmă se dizolvă complet. În acest moment, porniți cuptorul și preîncălziți-l la 200 ° C. Când veverițele bat până la un vârf moale (nu cad când se întoarce telul și își păstrează forma), reduceți viteza la minimum și adăugați suc de lămâie. Apoi adăugați amidon de porumb și bateți încă 15-20 de secunde. Sucul de lămâie va ajuta la neutralizarea excesului de dulceață al bezeai, iar amidonul de porumb va stabiliza tortul de bezea.

Albușurile bătute ar trebui să fie ferme și să-și păstreze perfect forma. Mulți bucătari de patiserie verifică dacă albii sunt biciuiți bine întorcând duzina cu susul în jos. Dacă totul se face corect, bezea va rămâne în același loc, fără să se miște nici măcar un milimetru de-a lungul pereților grămezii.

Transferați bezeaua bătută pe o foaie de copt căptușită cu covor de silicon sau pergament. Neteziți cu o spatulă metalică sau o spatulă de silicon pe întreaga suprafață a foii de copt.

Presărați petalele de migdale pe tortul de bezea înainte de ao introduce în cuptor. Puteți înlocui petalele de migdale finite cu nuci tocate mărunt.

De îndată ce trimiteți la cuptor foaia de copt cu prăjitura de bezea, reduceți temperatura la 160 ° C. Coaceți coaja până se rumeneste, aproximativ 20 de minute. Utilizați modul de sus în jos ori de câte ori este posibil. Deoarece toate cuptoarele sunt individuale, timpul de gătit poate varia în sus și în jos. Concentrați-vă asupra cuptorului.

Scoateți crusta maro din cuptor, acoperiți-o cu un prosop sau o a doua foaie de pergament și întoarceți-o cu susul în jos pe grătar. Îndepărtați pergamentul sau covorul de silicon de pe crusta fierbinte. Lăsați crusta să se răcească complet pentru a preveni rătăcirea cremei.

În timp ce ruloul de bezea se răcește, pregătiți crema. Așezați brânza mascarpone rece, smântâna și zahărul glazurat într-o duzină de mixer și bateți până se omogenizează. Apoi aplică-l pe tort și întinde-l uniform.

Spălați căpșunile, uscați-le cu șervețele de hârtie și tăiați-le în bucăți mici.

Așezați feliile de căpșuni deasupra cremei.

Rulați ușor ruloul de bezea, ajutându-vă cu un pergament sau un prosop și puneți-l la frigider timp de 1 până la 2 ore.

Decorează ruloul de bezea gata preparat cu căpșuni și mascarpone după dorință și servește la masă un adevărat miracol al artei de patiserie.