Tort de Paște cu coniac

Pregătim produse pentru realizarea tortului de Paște. Separați gălbenușurile de proteine. Tăiați untul în bucăți mici și lăsați-l la temperatura camerei, astfel încât să aibă timp să se înmoaie. Spălăm stafidele în apă fierbinte, le uscăm, le așezăm într-un vas mic și le umplem cu coniac. În timp ce aluatul este pregătit, va fi suficient timp pentru ca fructele uscate să se înmoaie și să absoarbă aroma și gustul alcoolului. Încălzim laptele până se încălzește.

Pentru a pregăti aluatul, turnați laptele cald într-un castron mare și adăugați drojdie. Se amestecă amestecul cu un tel, astfel încât drojdia să fie complet dizolvată în lichid. Adăugați o jumătate de pahar de făină cernută din cantitatea totală specificată, amestecați cu un tel până se omogenizează și lăsați într-un loc cald timp de treizeci până la patruzeci de minute. În acest timp, volumul aluatului ar trebui să crească semnificativ, iar spuma va apărea pe suprafața acestuia. În timp ce aluatul este activ, frecați untul înmuiat cu zahăr granulat cu o lingură într-un recipient separat. Adăugați gălbenușurile pe rând, frământând bine după fiecare adăugare. Puneți sare și vanilină, amestecați. Cernem făina și adăugăm jumătate la masa de gălbenuș de unt, amestecăm până se omogenizează. După aceea, turnați aluatul în aluat, amestecați. Se toarnă restul de făină și se frământă aluatul moale. Strângem vasul cu aluatul cu folie alimentară și îl punem într-un loc cald timp de o oră și jumătate. După ce ați ridicat aluatul, adăugați stafidele înmuiate în coniac (nu stoarcem stafidele) și fructele confiate, frământați ușor cu mâinile. Se lasă într-un loc cald încă o oră sau două, până când aluatul se dublează.

Pregătirea vaselor de copt. Matrițele speciale din hârtie sau silicon nu necesită ungere. Matrițele din alte materiale trebuie unse cu o cantitate mică de ulei vegetal. Întindem aluatul în forme, umplându-le cu cel mult o treime, deoarece volumul aluatului va crește în timpul coacerii. Când așezăm aluatul, încercăm să ne asigurăm că bucățile de fructe confiate și stafide sunt scufundate în interior și nu stau la suprafață, deoarece în timpul coacerii pot arde și strica gustul tortului.

Lăsăm formularele completate timp de o jumătate de oră - aluatul va crește puțin mai mult și va umple volumul formularului.Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Așezați prăjiturile pe grătar și așezați-le la nivelul mediu. Coacem 25-35 de minute, până când produsele cresc semnificativ în volum și suprafața este acoperită cu o crustă maro aurie. Dacă aveți îndoieli cu privire la pregătirea aluatului, verificați-l cu o frigarui de lemn, lipindu-l în mijlocul tortului. Dacă bețele ies uscate, tortul este gata.

Răciți prăjiturile terminate pe grătar. În timp ce se răcesc, amestecați proteinele cu zahăr pudră cu un mixer până se formează o masă groasă, vâscoasă. Acoperiți prăjiturile calde cu glazură gătită.

Imediat după acoperire cu glazură, stropiți suprafața cu pansament de cofetărie, astfel încât să se lipească și să nu se destrame.