Tort sandwich cu căpșuni și jeleu

Combinați ingredientele uscate (făină, zahăr și sare). Apoi frecați uleiul rece direct într-un recipient pentru a usca ingredientele. Scoateți-l din frigider chiar înainte de al freca, nu-l păstrați la temperatura camerei. Frecați totul cu mâinile în firimituri mici. Faceți acest lucru rapid, pentru a nu transfera căldura din mâini pe viitoarea patiserie cu coajă scurtă. Apoi turnați apă rece, puteți chiar apă rece cu gheață, direct din congelator, și frământați un aluat elastic. Formați-l într-o minge, înfășurați-l în folie de plastic și așezați-l pe raftul superior al frigiderului timp de cel puțin o oră.

Scoateți aluatul din frigider, pregătiți un vas de copt pe bază de nisip și tăiați două bucăți de pergament mai mari decât vasul de copt.

Rulați aluatul între două foi de pergament, astfel încât să poată fi transferat cu ușurință în vasul de copt, astfel încât să nu se lipească de suprafața de lucru. Grosimea aluatului pentru o bază de nisip nu trebuie să fie mai mare de un centimetru. Scoateți una dintre foi de pergament. Folosiți al doilea pentru a transfera aluatul rulat în matriță.

Distribuiți ușor aluatul de turtă peste matriță, tăiați orice exces și înțepați cu o furculiță. Acoperiți din nou baza de nisip cu pergament, pe care turnați o încărcătură, cum ar fi fasolea. Împreună cu puncțiile cu o furculiță, greutatea va ajuta la evitarea deformării viitoarei baze a tortului în timpul tratamentului termic. Așezați vasul de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și coaceți timp de 30 de minute.

În acest moment, înmuiați gelatina în apă rece pentru viitoarea jeleu. Atunci când se utilizează gelatină sub formă de pudră, cofetarii aderă la un raport de 1 la 6, adică 10 grame. gelatina are nevoie de 60 ml de apă.

Se toarnă 200 g într-o cratiță. zahăr, amidon de porumb și se toarnă în 150 ml de apă. Puneți la foc mediu și aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu. Gatiti inca 5 minute. Ar trebui să aveți un sirop de zahăr gros.

Sortează și spală căpșunile. Puneți deoparte 200 g. Într-un castron adânc și piure fructele de pădure cu un blender manual.

Se toarnă siropul de zahăr ușor răcit în piureul de căpșuni. Se amestecă.

Se toarnă puțină apă într-o cratiță puțin mai puțin decât un castron cu piure de căpșuni și se pune pe foc. Așezați un castron deasupra oalei. Acest lucru va crea o structură pentru baia de aburi. Încălziți piureul de căpșuni cu sirop de zahăr, apoi adăugați gelatina umflată acolo și amestecați până se dizolvă complet. Scoateți viitoarea jeleu de căpșuni de pe foc.

Așezați căpșuni întregi în baza de căpșuni răcită și turnați ușor jeleu peste ele. Puneți tortul în frigider până se solidifică jeleul.

Serviți prăjitura răcită cu coajă mică, cu căpșuni și jeleu.