Pilaf de vită cu naut

Înainte de a pregăti pilaful, nautul se spală bine și se umple cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperit. Lăsăm mazărea la macerat timp de șase până la șapte ore, astfel încât să fie saturate de umezeală și înmuiate înainte de a găti pilaf.

Curățați ceapa, clătiți-o, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici. Se toarnă ulei vegetal inodor în cazan și se încălzește la cald. Se toarnă ceapa pregătită și se prăjește la foc mediu până se rumenesc. Se amestecă periodic ceapa, astfel încât să se gătească uniform și să nu se ardă.

Spalam carnea de vita, o uscam cu prosoape de hartie. Tăiați carnea în bucăți mici. Întindem carnea de vită într-un ceaun la ceapa prăjită, amestecăm și continuăm să prăjim până când carnea își schimbă complet culoarea și începe să se rumenească ușor.

Se curăță morcovii, se spală, se usucă și se taie cuburi subțiri. Puneți morcovii într-un cazan cu carne și ceapă, amestecați și prăjiți până se înmoaie - aproximativ șapte până la zece minute.

Pregătește stafidele: clătește-le bine în apă caldă și apoi stoarce-le ușor. Scurgeți apa din năutul înmuiat. Așezăm nautul și stafidele pregătite într-un cazan.

Se toarnă apă fierbinte într-o cantitate astfel încât lichidul să acopere conținutul cazanului cu câțiva centimetri. Se adaugă sare după gust, șofran, chimen, ardei măcinați negri și roșii. Închidem ceaunul cu un capac și aducem conținutul la fierbere. Gătit zirvak (așa se numește preparatul rezultat din carne și legume pentru pilaf) cu fierbere lentă până când carnea de vită devine moale. Acest lucru va dura aproximativ patruzeci până la cincizeci de minute sau mai mult, în funcție de calitatea cărnii.

În paralel, pregătim orez. O spălăm până când apa se varsă limpede și boabele capătă un aspect „sticlos”. Verificăm conținutul cazanului: gustăm bulionul. Ar trebui să fie destul de sărat, deoarece o parte din sare va absorbi apoi orezul. Bulionul trebuie să acopere carnea și legumele. Dacă nu este suficient lichid, adăugați apă fierbinte. Întindem orezul spălat pe zirvak gătit și nivelăm cerealele într-un strat uniform. Spălăm capetele de usturoi, dar nu le împărțim în cuișoare.Le punem în orez și le înfundăm. Închidem ceaunul cu un capac și gătim pilaful cu fierbere lentă timp de douăzeci de minute.

Apoi deschidem capacul și amestecăm orezul aproape terminat cu stratul superior de zirvak. Adăugați niște chimen pentru aromă. Cu ajutorul unei spatule, aranjăm orezul sub formă de lamă. Închideți capacul și continuați să mențineți la foc minim încă douăzeci de minute până când sunt fierte.

Așezăm pilaful finit din ceaun în farfurii porționate sau îl punem pe un vas de servit. Se servește fierbinte.