Pilaf slab cu ciuperci

Într-o ceaună sau o cratiță cu pereți groși, încălziți o astfel de cantitate de ulei vegetal, astfel încât să acopere fundul cu un strat de un centimetru. Ștergeți șampanii cu o cârpă umedă și tăiați în sferturi. Scufundați ciupercile preparate în ulei fierbinte și prăjiți-le până se evaporă aproape tot lichidul. Curățați ceapa, clătiți-o, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici. Se curăță morcovii de pe pielea superioară, se spală, se usucă și se freacă pe o răzătoare grosieră. Se toarnă ceapa în ceaun la ciuperci, se prăjește câteva minute, amestecând, până devine transparentă. Apoi adăugați morcovii și continuați să prăjiți totul împreună până când morcovii sunt moi - alte patru până la cinci minute. Clătiți roșia, uscați-o și tăiați-o cubulețe. Le punem într-un cazan, amestecăm. Adăugați cimbru, șofran, sare după gust, amestecați și fierbeți încă trei-patru minute.

Pre-spălăm orezul în mai multe porții de apă până când boabele devin translucide și apa iese din orez complet curată. Așezăm cerealele spălate într-un ceaun pe legumele prăjite. Se adaugă frunze de dafin, se toarnă apă, astfel încât să acopere conținutul cazanului cu un centimetru. Închidem pilaful cu un capac, aducem la fierbere, apoi scăzem temperatura aragazului la minimum și fierbem vasul timp de douăzeci de minute.

Scoateți capacul din ceaun, lipiți arpagic curățat în orezul umflat, presărați puțină sare și piper negru. Închidem capacul și lăsăm pilaful să se pregătească pentru încă zece până la cincisprezece minute.

Se spală pătrunjelul, se usucă și se toacă mărunt cu un cuțit. Presărați generos pilaful cu ierburi.

Așezăm pilaful finit pe farfurii porționate și servim fierbinte cu legume proaspete.