Pilaf de vită afânat într-un cazan pe aragaz

Spălăm carnea de vită, ne asigurăm că o uscăm și o tăiem în bucăți mici.

Curățați ceapa, spălați-le, uscați-le și tăiați-le în semicercuri subțiri.

Se toarnă o astfel de cantitate de ulei vegetal inodor în ceaun, astfel încât să acopere fundul cu un strat de câțiva centimetri. Încălzim uleiul până este fierbinte.

Se toarnă ceapa pregătită și se prăjește la foc mediu până se rumenesc. Asigurați-vă că amestecați ceapa în timpul prăjirii, astfel încât să se înroșească uniform și să nu ardă. Puneți carnea pregătită într-un ceaun la ceapa prăjită, amestecați și continuați gătitul până când carnea de vită își schimbă complet culoarea și începe să se rumenească ușor.

Tăiați pielea de pe morcovi, clătiți leguma rădăcină decojită, uscați-o și tăiați-o în cuburi subțiri.

Intindem morcovii intr-un cazan pe carne si ceapa, amestecam si prajim inca vreo sapte-zece minute. Apoi adăugați afine și cimbru, sare după gust, turnați apă clocotită într-o astfel de cantitate pentru a acoperi conținutul cazanului cu unu și jumătate până la doi centimetri. Închideți capacul și gătiți până când carnea este moale. În funcție de calitatea cărnii de vită, aceasta poate dura de la patruzeci de minute la o oră și jumătate.

În timp ce carnea și legumele sunt pregătite, pregătiți orezul. O spălăm până când boabele capătă un aspect „sticlos”. Aceasta va însemna că excesul de amidon este spălat, iar pilaful nu se va dovedi a fi vâscos.

După ce a trecut timpul de gătit specificat, gustăm bulionul din ceaun. Este important să fie bine sărat, deoarece o parte din sare va "dispărea" în timpul procesului de gătit în orez. Ar trebui să existe suficient bulion pentru ca carnea și legumele să fie complet acoperite. Dacă nu există suficient lichid, adăugați apă caldă suplimentară. Întindem orezul pregătit într-un cazan, adăugăm chimen, turmeric și un amestec de ardei măcinați. Îndreptați cojile, dar nu amestecați. Spălăm capul de usturoi și îl scufundăm în orez. Închidem ceaunul cu un capac și gătim pilaful cu fierbere lentă timp de treizeci de minute.

Apoi opriți focul și lăsați pilaful sub capac încă douăzeci până la treizeci de minute. Puneți pilaful finit din ceaun pe farfurii sau puneți-l pe un vas de servit pentru servire. Se servește fierbinte.