Unt aluat alexandrin pentru tort de Paște
0
214
Bucătărie
Rusă
Conținut caloric
149,2 kcal
Porții
10 port.
Timp de gătit
16 h.
Proteine *
2,4 gr.
Grăsimi *
2,4 gr.
Carbohidrați *
31 gr.
Coacerea aluatului este determinată de conținutul de unt, zahăr și ouă din acesta, dar aceste produse, încetinind fermentația din aluat și dezvoltarea glutenului, fac ca produsele de patiserie să fie sfărâmicioase și să cadă rapid. Această problemă este eliminată fie prin frământarea intensă și prelungită a aluatului, fie prin creșterea timpului de fermentare a aluatului. Pe aceasta (fermentarea aluatului sub un capac de ulei timp de 8-10 ore și formarea acizilor în același timp face glutenul făinii foarte elastic) se bazează tehnologia aluatului alexandrin pentru prăjituri, iar laptele copt oferă produsele coapte au un gust și o culoare deosebite. Încercați și vedeți singur.
Ingrediente
Procesul de gătit
În primul rând, măsurați cantitatea de produse pentru coacerea tortului de Paște indicat în rețetă și păstrați-le pentru ceva timp la temperatura de acasă în avans. Spargeți 4 ouă de pui și 2 gălbenușuri într-un vas separat (lăsați albusurile pentru glazură), adăugați cantitatea necesară de zahăr și bateți totul cu un tel până când zahărul se dizolvă complet.
Se toarnă amestecul de drojdie și restul de lapte la cuptor în această masă și se amestecă din nou. Uleiul nu se va dizolva complet în acest amestec și vor rămâne bucăți mici, dar ar trebui să fie așa. Ați făcut un aluat pentru aluatul alexandrin. Acoperiți vasele cu aluat cu un șervețel și puneți-le în orice loc cald timp de 12 ore.
Se toarnă aluatul asortat într-un vas pentru frământat aluat. Cernem făina de 2-3 ori pe o sită. Apoi turnați-l în porții în aluat și în același timp frământați aluatul cu o lingură sau un mixer cu un atașament special. Când făina a preluat tot lichidul, transferați aluatul pe un blat cu făină și terminați să frământați cu mâinile.
După ce ați adăugat jumătate de făină în aluat și când este încă lichid, adăugați stafide pregătite cu fructe confiate, coajă de lămâie și sare. Rulați aluatul frământat într-un coc, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l la loc cald timp de 2 ore să crească. În acest timp, ar trebui să dubleze volumul.
Produse de patiserie festive fericite și delicioase!