Acasă
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Shah-pilaf conform rețetei lui Stalik Khankishiev

Șah-pilaf conform rețetei lui Stalik Khankishiev

1482

Bucătărie Estic

Conținut caloric 187,2 kcal

Porții 6 port.

Timp de gătit 90 de minute

Proteine * 5,4 gr.

Grăsimi * 3,7 gr.

Carbohidrați * 39,6 g

Șah-pilaf conform rețetei lui Stalik Khankishiev

Conţinut

Un fel de mâncare foarte spectaculos care poate fi servit oaspeților și îi surprinde chiar și pe cei mai sofisticați. O caracteristică a rețetei acestui autor este utilizarea castanelor coapte - acestea schimbă textura pilafului și adaugă un gust specific plăcut. Dacă nu există castane sau nu vă plac, puteți folosi prune uscate ca alternativă. Vă recomandăm să serviți astfel de pilaf imediat după gătit, fierbinte - cu căldură și tăiat în porții chiar pe masă.

Ingrediente

Procesul de gătit

Primul pas este pregătirea castanelor. Le spălăm, le uscăm și le așezăm pe o foaie de copt. Coaceți până se înmoaie și apare o crustă întunecată. În funcție de mărimea castanelor, acest lucru poate dura diferit: 20-40 de minute. Vom trezi periodic castanele și vom concluziona că sunt gata. În timp ce sunt încă fierbinți, tăiați fructele transversal și coajați-le. În același timp, spălăm stafidele și caisele uscate în apă caldă, după care presărăm fructele uscate pe un prosop și le lăsăm să se usuce. Dacă caisele uscate sunt prea mari, tăiați-le în bucăți.

Să gătim orez. Umpleți-l cu apă rece și lăsați-l o oră. După aceea clătim bine. Așezăm cerealele într-o cratiță, umplem cu apă în cantitatea specificată, adăugăm o linguriță de sare, șofran și fierbem după fierbere timp de douăsprezece până la cincisprezece minute până la jumătatea fiertului. Apoi scoateți tigaia din aragaz, scurgeți apa - orezul ar trebui să rămână sfărâmicios.

Uscați mielul cu șervețele de hârtie și tăiați-l în cuburi mici. Curățați ceapa, spălați-o, uscați-o și tăiați-o în jumătăți subțiri de inele.

Încălziți o cantitate mică de unt într-o tigaie (aproximativ 25 de grame din cantitatea totală indicată). Puneți ceapa tocată într-o tigaie și prăjiți-le la foc mediu până când apare o roșie pronunțată.

Apoi puneți bucățile de miel în tigaie la ceapa.

Se prăjește carnea până când bucățile de pe suprafață își schimbă culoarea din roz în maro pal. După aceea, adăugați o jumătate de linguriță de sare, stafide, caise uscate și castane coapte. Amestecați totul împreună, țineți-l pe aragaz încă o jumătate de minut și scoateți-l de pe foc.

Topiți cantitatea rămasă de unt la stare lichidă și ungeți foile de pâine pita subțire folosind o perie de silicon. Puneți pâinea pita uleiată într-un vas de copt. Este important ca forma (aceasta poate fi, de exemplu, o cratiță) să aibă pereți groși, altfel lavash-ul poate arde în timpul coacerii lungi.

Puneți jumătate din orezul pregătit deasupra pâinii de pita, așezată într-o matriță. Puneți un amestec de carne și castane pe el. Stratul final este a doua jumătate a orezului. Aliniați suprafața.

Ridicați marginile agățate ale pâinii pita și acoperiți orezul cu ele. Neteziți pliurile cu mâinile noastre.Ungeți cu generozitate suprafața cu unt. Închidem formularul cu un capac. Alternativ, puteți închide pilaful în pâine pita cu partea strălucitoare spre interior, strângând strâns marginile.

Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade. Punem forma cu pilaf în pâine pita în cuptor și o coacem timp de o oră. Lavash ar trebui să dobândească o frumoasă crustă de aur. Scoatem shah-pilaful finit din cuptor și îl întoarcem cu capul în jos pe un vas plat.

Tăiați un cerc în centrul pâinii pita. Poate fi tăiat în porții și servit separat cu pilaf. Serviți pilaf fierbinte pe masă. Cel mai bun adaos este legumele proaspete.

Poftă bună!