Macrou într-un borcan cu legume pentru iarnă

Spălăm macroul sub apă curgătoare rece. Dacă macrouul este înghețat, îl lăsăm câteva ore la temperatura camerei, astfel încât să se dezghețe singur. Apoi tăiem capul și coada, tăiem abdomenul și curățăm calicile. Curățăm bine filmul negru din interiorul abdomenului, astfel încât să nu aibă un gust amar în timpul procesului de gătit.

Încă o dată, clătiți macrou bine, faceți o incizie superficială de-a lungul spatelui și folosiți spatele lamei cuțitului pentru a separa pulpa de os.

Tăiați fileurile de macrou în bucăți mici, puneți-le în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 15-20 de minute. După o fierbere scurtă, macroul nu va fi prea moale, va atinge doar consistența necesară pentru conservare. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați frunza de dafin, piperul și cuișoarele, un vârf de coriandru în bulion cu macrou, amestecați totul bine. Când este gata, scoateți macrouul din bulion folosind o lingură cu fante și puneți-l pe o farfurie, lăsați-l să se răcească complet timp de 15-20 de minute.

Curățați ceapa, clătiți și înmuiați în apă rece timp de 10-15 minute. Apoi îl tăiem în cuburi mici. Curățăm morcovii, clătim și frecăm pe o răzătoare grosieră. Spălăm ardeiul, îndepărtăm tulpina și semințele și le tăiem în fâșii subțiri. Puneți ceapa tocată, ardeii și morcovii într-o cratiță adâncă, adăugați zahăr, amestecați și lăsați 15-20 de minute. Spălăm roșiile și le punem într-un recipient rezistent la căldură. Umpleți-le cu apă clocotită și lăsați 1-2 minute, apoi scurgeți apa clocotită și umpleți-o cu apă rece. După aceea, scoateți cu grijă coaja de pe roșii. Tăiați roșiile în jumătate, scoateți tulpina și semințele și macinați pulpa într-un blender.

Adăugați piureul de roșii la restul legumelor, turnați ulei în ele, amestecați și puneți la foc mic. Fierbem legumele 25-30 de minute, fără a uita să le amestecăm periodic. După timpul specificat, adăugați sare și oțet la legume, amestecați și fierbeți încă 15-20 de minute.

La sfârșitul gătitului, adăugați macrou fiert la legume, amestecați bine și scoateți-l de pe foc. Întindem salata fierbinte pe borcane pre-sterilizate, închidem cu capacele fierte, întoarcem borcanele cu susul în jos și lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei, acoperindu-le cu o pătură caldă sau un prosop de pământ. Apoi punem salata într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare, unde poate fi păstrată toată iarna.