Valuri de sare în borcane pentru depozitare pentru iarnă

Pentru sărare, valurile trebuie pregătite temeinic. Mai întâi, le sortăm din resturi, le curățăm de murdărie, decupăm toate zonele defecte. Apoi clătim ciupercile sub apă curentă până când toate impuritățile au dispărut. Punem valuri curate într-un vas voluminos și îl umplem cu apă rece. Lăsăm ciupercile să se înmoaie la temperatura camerei pentru o zi, astfel încât să iasă amărăciunea naturală.

După înmuiere, scurgeți apa și puneți valurile într-o cratiță. Se toarnă o nouă porție de apă într-o astfel de cantitate încât ciupercile să fie complet acoperite. Așezați oala pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere. Gatiti valurile timp de o jumatate de ora, amestecand ocazional si indepartand spuma. După gătit, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați supa să se scurgă.

Pentru a pregăti marinada, turnați cantitatea specificată de apă într-o tigaie separată, adăugați sare, boabe de piper negru și frunze de dafin. Puneți ciupercile fierte și amestecați. Aduceți marinada la fierbere și fierbeți timp de zece minute la temperatură scăzută. Frunzele de hrean, cireșe și coacăze sunt spălate bine și opărite cu apă clocotită. Borcane pentru murarea ciupercilor cu soluția mea de sodă și sterilizate în orice mod convenabil. La fel facem și cu capacele. Puneți o parte din verdeață și jumătate din rădăcina de hrean ras în borcanele pregătite. Răspândim ciuperci fierbinți. Acoperiți-le cu ierburile rămase și adăugați cealaltă jumătate din rădăcina de hrean rasă. Turnati ciupercile in borcane cu saramura ramasa in tigaie si inchideti capacele.

Lăsăm băncile să se răcească complet și le punem într-un frigider sau pivniță rece pentru depozitare. După două-trei săptămâni, ciupercile pot fi deja degustate. Un astfel de martor este depozitat în condiții reci pe tot parcursul iernii.