Solyanka clasică cu varză

Mai întâi, să pregătim ciupercile: clătiți, umpleți cu apă pentru a le acoperi complet, aduceți la fierbere. Gatiti la fiert mediu timp de zece minute. Dacă folosiți mult timp ciuperci de pădure gătite, săriți peste acest pas.

În timp ce ciupercile fierb, prelucrăm legumele. Curățați și spălați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în cuburi mici, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Spălăm varza, o uscăm și o tocăm cât mai subțire posibil. Încreți ușor varza tocată cu mâinile pentru a înmuia fibrele și a reduce volumul înainte de prăjire. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal până când este fierbinte. Puneți ceapa și prăjiți-o până devine translucidă. Adăugați morcovul ras și varza tocată, amestecați, acoperiți și prăjiți la temperatura medie timp de cinci până la șapte minute. Adăugați pastă de roșii, amestecați și continuați să fierbeți încă două-trei minute. Strecurați ciupercile după fierbere, tăiați-le în bucăți mai mici, dacă este necesar, și adăugați la prăjire.

Tăiați castraveții murați în bucăți mici și adăugați la prăjire. Scoateți tigaia din aragaz.

Aduceți bulionul la fierbere și coborâți prăjirea rezultată în el. Tăiați cârnații în fâșii subțiri și adăugați-l în cratiță. Gatiti hodgepodge-ul timp de zece minute, adaugati masline si masline. Gustăm amestecul: adăugăm sare și piper negru, dacă este necesar. Fierbem câteva minute și oprim aragazul. Lăsați supa gata preparată timp de 10-15 minute și turnați-o în farfurii porționate. Puneți smântână, o felie subțire de lămâie în fiecare farfurie și presărați ierburi tocate.