Solyanka pentru rețeta clasică de iarnă

Curățăm ciupercile pădurii, le clătim rapid sub apă curgătoare, astfel încât ciupercile să nu absoarbă umezeala. Tăiați ciupercile în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță adâncă. Se adaugă 500 ml. apă și puneți pe foc, nu ar trebui să adăugați mai multă apă, deoarece în timpul procesului de gătit ciupercile vor elibera suc. Aduceți apa la fiert, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți periodic spuma din ciuperci cu o lingură. Când sunt gata, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă timp de 15-20 de minute.

Spălăm varza sub apă curentă și o tocăm în bucăți mici. Puneți varza tocată într-o cratiță adâncă, adăugați 70 ml. ulei vegetal și puneți cratița la foc mediu. Se prăjește varza 4-5 minute, apoi se reduce focul, se închide tigaia cu un capac și se lasă să fiarbă până se înmoaie.

Curățăm morcovii, clătim și frecăm pe o răzătoare grosieră. Intindem morcovii intr-o tigaie preincalzita cu 50 gr. ulei vegetal și prăjiți la foc mediu timp de 5-7 minute, apoi adăugați-l la varză.

Curățați ceapa, clătiți-o și înmuiați-o timp de 10-15 minute în apă rece, astfel încât să nu irite ochii la tăiere. Apoi tocați ceapa în bucăți mici. Puneți ceapa într-o tigaie preîncălzită cu 50 gr. ulei vegetal și prăjiți-l 2-3 minute la foc mediu. Ceapa prăjită o mutăm într-o cratiță cu varză și morcovi.

Spălăm roșiile, le punem într-o tavă de email și le opărim cu apă clocotită, lăsăm 1-2 minute, apoi scurgem apa clocotită și turnăm-o cu apă rece. Apoi curățăm roșiile. Tăiați-le în cuburi mici și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei vegetal timp de 3-4 minute. Trimitem roșii și ciuperci în tigaie către restul legumelor. Se adaugă pasta de roșii, zahărul și sarea, dafinul și piperul. Se amestecă bine toate ingredientele și se fierbe timp de 25-30 de minute. Nu uitați să amestecați legumele des, astfel încât să nu ardă până la fundul cratiței. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet la amestec.

Punem amestecul fierbinte în borcane sterilizate, îl acoperim cu capace și îl punem într-o cratiță cu apă, pe fundul căreia se află un șervețel de bumbac. Punem cratița pe foc, aducem apa la fierbere și sterilizăm hodgepodge-ul timp de 15-20 de minute. Apoi scoatem borcanele din apă și strângem bine capacele. Lăsăm salata până se răcește complet la temperatura camerei, după care o depozităm într-un loc răcoros și întunecat.