Solyanka pentru iarnă cu ciuperci

Înainte de a pregăti hodgepodge, pregătim ciuperci: trebuie să fie sortate, îndepărtate exemplarele cu defecte, curățate și clătite în mai multe porțiuni de apă. Se toarnă ciupercile pregătite cu apă curată și se pun pe aragaz. Aduceți apa la fiert și gătiți ciuperci de miere timp de treizeci de minute. În timp ce ciupercile fierb, curățați ceapa și tăiați-le în cuburi mici. Într-un cazan larg sau în orice alt recipient volumetric adecvat, încălzim leguma puțin la o stare fierbinte. Scufundați ceapa tocată în ulei și prăjiți-o până când devine transparentă, amestecând ocazional.

Spălăm morcovii, le curățăm și le frecăm pe o răzătoare grosieră. Adăugați morcovul ras pe ceapă, amestecați și continuați să prăjiți timp de douăzeci până la treizeci de minute. Morcovii ar trebui să se înmoaie și să înceapă să se rumenească puțin. După timpul specificat, se toarnă sosul de roșii în legume, se adaugă sare, zahăr granulat și frunze de dafin. Se amestecă totul împreună și se fierbe timp de cinci până la zece minute.

Strecurați ciupercile fierte din lichid și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați ciupercile pregătite în ciupercă și continuați să fierbeți încă cinci până la zece minute.

Scoateți câteva foi de sus de pe capul de varză, care conțin de obicei murdărie și defecte. Tocăm mărunt varza și o zdrobim ușor cu mâinile. Adăugați-l în hodgepodge, amestecați și fierbeți timp de încă douăzeci până la treizeci de minute. Varza trebuie să fie complet moale. La sfârșitul fierberii, se toarnă boabele de piper negru, se toarnă oțet, se amestecă și se scoate hodgepodge-ul din aragaz. Spălăm și sterilizăm borcanele în orice mod convenabil. Spălăm capacele și fierbem câteva minute în apă. Uscăm borcanele, după care așezăm în ele hodgepodge-ul gata pregătit. Înfășurăm semifabricatele cu capace uscate. Înfășurăm borcanele într-o pătură și în această poziție le lăsăm să se răcească încet. După răcire, scoateți hodgepodge pentru depozitare într-un loc răcoros și întunecat.