Rață cu varză murată și mere la cuptor

Curățăm carcasa de rață de murdărie, o smulgem, dacă este necesar, și o clătim bine în apă. Așezăm carcasa în apă rece sărată (pentru cinci litri de apă - trei linguri de sare) și lăsăm câteva ore. Apoi clătim din nou carcasa și o uscăm bine. Pregătirea marinadei păsărilor de curte. Pentru a face acest lucru, amestecați miere lichidă, muștar, sos de soia și piper negru într-un recipient mic. Se amestecă totul bine până se omogenizează.

Ungeți rața afară cu marinada pregătită și procesați-o bine din interior. Lăsăm carcasa la marinat o vreme cât suntem ocupați cu umplutura.

În timp ce rața mură, curățați 2 mere, clătiți-le, tăiați-le în sferturi și tăiați păstăile de semințe. Apoi tăiem sferturile în felii de dimensiuni medii. Strângem varza murată cu mâinile din excesul de lichid. Într-un castron, amestecați varză, felii de mere, stafide spălate și uscate și fructe de ienupăr. Umplutura este gata.

Așezați umplutura pregătită în cavitatea raței murate. Tăiem abdomenul cu scobitori pentru ca umplutura să nu cadă. Strapungem suprafața raței în mai multe locuri. Așezăm pasărea în mânecă. În mânecă facem câteva perforări pentru ca aburul să scape. Așezăm rața într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o oră și jumătate. După acest timp, tăiem mâneca și deschidem suprafața raței. Așezăm mere întregi, spălate și ciupite cu o scobitoare, în jur (restul de trei). Tăiați capul usturoiului transversal în două părți, pe care le punem și lângă carcasă. Întoarcem rața la cuptor și continuăm să o coacem încă o oră. deschideți periodic cuptorul și turnați grăsimea eliberată în carcasă.

Pentru a pregăti sosul, așezați afine într-un castron și faceți piure cu un blender până se omogenizează.

Așezați piureul de afine într-o cratiță. Adăugați aproximativ o jumătate de pahar de lichid care a ieșit atunci când rața a fost coaptă (colectați-o din matriță cu o lingură în timpul coacerii). Adăugați și zahăr granulat, sare după gust și rozmarin. Aduceți amestecul rezultat la fierbere pe aragaz și fierbeți timp de zece minute. Sosul ar trebui să se îngroașe pe măsură ce o parte din umezeală se evaporă. Nu uitați să amestecați masa pentru a nu arde.

Scoatem rața finită din cuptor.Așezați-l pe un platou de servire. Întindem mere și usturoi coapte în jur. Serviți sosul de afine pregătit separat într-o cratiță. O garnitură ideală pentru o astfel de rață este piureul sau cartofii coapte.