Rață într-un cocoș cu cartofi la cuptor
0
3572
Bucătărie
Lume
Conținut caloric
127,2 kcal
Porții
6 port.
Timp de gătit
120 de minute
Proteine *
5,8 gr.
Grăsimi *
18,1 gr.
Carbohidrați *
12,5 g
Rața la cuptor este un cui de masă cu orice ocazie. Arată impresionant și tentant. Vreau doar să încerc o piesă pentru a aprecia gustul și a dezlega secretul unei astfel de cruste maronii aurii. Pentru a face pasărea gustoasă, marinează-o în avans - cu cel puțin șase ore înainte de coacere. În procesul de gătit, ungem apoi pielea carcasei cu un amestec de miere și suc de citrice - acesta este ceea ce va oferi o crustă aurie strălucitoare. Vă recomandăm să puneți mai multe bucăți de mere în interior: carnea de rață grasă este bine echilibrată cu acidul din fructe. La coacere, o mulțime de suc și grăsime vor ieși în evidență. Cu siguranță vom folosi acest lucru și vom coace cartofii cu pasărea, astfel încât să fie bine saturată cu lichidul aromat.
Ingrediente
Procesul de gătit
Spălăm bine carcasa pentru a scăpa de toată murdăria. Îndepărtăm resturile de pene, dacă există, le cântăm dacă este necesar și le clătim din nou. Întrerupem excesul de grăsime, astfel încât pasărea să nu se dovedească a fi prea grasă. Tăiați vârfurile aripilor pentru a nu arde în timpul coacerii. După procesare, uscați bine carcasa cu un prosop. Presărați suprafața interioară și exterioară a păsării cu sare și piper negru, frecați amestecul cu mâinile. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Frecăm și carcasa cu usturoi tocat. Punem carcasa pregătită într-un vas adânc, o închidem cu un capac strâns sau o strângem cu folie alimentară și o punem la frigider pentru marinare timp de șase până la zece ore.
În timp ce păsările se coc, curățați cartofii, clătiți-le și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii. Așezați cartofii tocați într-un castron adânc. Scoatem rățușca din cuptor. Puteți vedea că pasărea a excretat grăsimi și suc de carne. Scoatem carcasa din rață și o transferăm temporar pe o farfurie. Se toarnă restul de lichid într-un castron cu cartofi și se amestecă bine, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu grăsime aromată. Adăugați puțină sare și piper după gust.
În timp ce rața și cartofii sunt coapte, pregătiți un amestec de citrice-miere pentru înrobirea crustei. Spălați portocala cu apă fierbinte pentru a îmbunătăți secreția de suc, tăiați-o în jumătăți și stoarceți sucul. Ai nevoie de aproximativ 100 ml de suc. Pune mierea într-o cratiță și pune-o pe aragaz. Se încălzește până când mierea devine lichidă. Apoi se toarnă sucul de portocale, se amestecă totul și se aduce aproape la fierbere. Scoatem din aragaz.
După ce a trecut acest timp, repetăm ungerea și coacem în continuare pentru încă cincisprezece până la douăzeci de minute. Până la sfârșitul coacerii, crusta ar trebui să fie clar maro auriu, iar cartofii ar trebui să fie coapte și aurii. Dacă este necesar, grăsimea poate fi repetată, iar coacerea poate fi continuată - mult depinde de greutatea păsării și de mărimea bucăților de cartofi.
Poftă bună!