Categorii
Goluri pentru iarnă
  1. Acasă
  2. ➠ Băuturi
  3. ➠ Băuturi
  4. ➠ Aluat etern pentru pâine cu făină de secară

Aluat etern pentru pâine cu făină de secară

0
3756
Bucătărie Lume
Conținut caloric 98,6 kcal
Porții 4 porturi.
Timp de gătit 5 ore
Proteine ​​* 5 gr.
Grăsimi * 1 gr.
Carbohidrați * 17,1 gr.
* la 100 gr. produs
Aluat etern pentru pâine cu făină de secară
Conţinut

Pentru a pregăti aluatul etern pentru pâinea de secară, aveți nevoie doar de făină și apă de secară. Și, desigur, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, deoarece dospul se coace timp de cinci zile. În fiecare zi vom alimenta amestecul, vom observa și vom aștepta sfârșitul procesului. Când aluatul este gata, o parte din acesta va fi folosită pentru frământarea aluatului, iar o parte din acesta va fi folosită pentru a pregăti o nouă porție de aluat. Desigur, procesul poate fi continuat la nesfârșit, respectând condițiile specificate.

Ingrediente

Procesul de gătit

Etapa 1 din 15
Este recomandabil să folosiți apă caldă și făină de secară proaspătă, nu veche, pentru a pregăti aluatul.
Etapa 2 din 15
Așezați 40 de grame de făină de secară și 40 de mililitri de apă caldă într-un recipient transparent.
Etapa 3 din 15
Se amestecă până se omogenizează și se pune într-un loc cald și întunecat pentru a începe fermentarea.
Etapa 4 din 15
După o zi, va fi posibil să observăm cum au apărut bulele de aer - a început fermentarea.
Etapa 5 din 15
Adăugați 40 de grame de făină și 40 de mililitri de apă la cultura de început.
Etapa 6 din 15
Se amestecă până se omogenizează, închideți capacul și reveniți la locul inițial.
Etapa 7 din 15
O zi mai târziu, vedem că drojdia a crescut în volum, cu bule.
Etapa 8 din 15
Să hrănim cultura de început: adăugați 40 de grame de făină și 40 de mililitri de apă.
Etapa 9 din 15
Se amestecă până se omogenizează.
Etapa 10 din 15
Închidem capacul și ne întoarcem în fostul loc cald și întunecat pentru o altă zi.
Etapa 11 din 15
După timpul specificat, vedem că dospul a devenit ușor alb, aroma a devenit acră. Amestecul va fi în curând gata pentru utilizare ulterioară.
Etapa 12 din 15
Puneți deoparte jumătate din amestec și nu îl mai folosiți.
Etapa 13 din 15
Adăugați 40 de grame de făină și 40 de mililitri de apă în jumătatea rămasă, amestecați.
Etapa 14 din 15
Închidem capacul și ne întoarcem într-un loc cald pentru o altă zi.
Etapa 15 din 15
După o zi, drojdia își va schimba complet aspectul - devine poros, puternic, cu o aromă pronunțată. Pentru frământarea aluatului folosim jumătate din aluatul preparat. Și pune cealaltă jumătate într-un borcan curat, închide-l și pune-l în frigider. Această parte a aluatului trebuie hrănită o dată la trei zile. Cantitatea aproximativă de făină și apă pentru hrănirea unei cantități date de cultură inițială este de 20 de grame și, respectiv, de 20 de mililitri.
Poftă bună!

Rețete similare

Lasa un comentariu

Nume
E-mail
Text *