Acasă
➠ Băuturi
➠ Băuturi
➠ Aluat de făină de secară cu malț de pâine

Aluat de făină de secară cu malț de pâine

2416

Bucătărie Lume

Conținut caloric 140,5 kcal

Porții 6 port.

Timp de gătit 4 zile

Proteine * 5,2 gr.

Grăsimi * 1 gr.

Carbohidrați * 30 gr.

Aluat de făină de secară cu malț de pâine

Conţinut

Vă oferim o rețetă interesantă pentru aluatul din făină de secară cu malț. Pentru prepararea malțului, boabele de cereale crude trebuie înmuiate în prealabil, care nu au fost expuse la nicio căldură. Acoperim un strat de boabe îmbibate cu tifon și lăsăm câteva zile, schimbând periodic apa și tifonul în cele curate. Când din boabe apar muguri albi, materia primă este gata.

Ingrediente

Cereale 700 - 800 gr. Făină de secară decojită 1 lingură. Făină de grâu 1 lingură. Malț fermentat de secară 1 lingură. Apă gust Făină de secară decojită (pentru hrănire) 0,5 linguri. Apă (pentru hrănire) 0,5 linguri. Zahar granulat (pentru hrănire) 1 linguriță

Procesul de gătit

Pentru început, germinăm boabe - orice cereale sunt potrivite. Grâul germinează bine. Spalam boabele, le asezam intr-o tava plata, le turnam cu apa pentru a se umezi, acoperim cu tifon pentru a retine umezeala.

Se lasă la temperatura camerei câteva zile până când apar germeni. În același timp, în fiecare zi trebuie să clătiți boabele, să schimbați tifonul, din motive de curățenie.

Când boabele germinează, clătește-le, usucă-le de excesul de umiditate și trece-le printr-o mașină de tocat carne - ar trebui să obții o pastă de malț groasă omogenă.

Așezați malțul într-un recipient vrac. Adăugați cantitatea specificată de secară și făină de grâu. Adăugăm apă caldă într-o astfel de cantitate încât masa finală să aibă consistența smântânii lichide.

Se amestecă totul și se fierbe. Gatiti o ora la fierbere lenta, amintindu-va sa amestecati ocazional.

Să ne răcim masa rezultată. Măsurăm un pahar. Adăugați o singură porție de zahăr granulat, făină de secară și apă la un pahar din masa rezultată. Se amestecă, se pune într-un borcan transparent și se pune într-un loc cald și întunecat pentru o zi.

După o zi, vedem începutul procesului de fermentare - bule. Repetăm hrănirea adăugând o singură porție de zahăr, făină și apă. Puneți din nou într-un loc cald și întunecat pentru a coace. Astfel, repetăm hrănirea încă de două ori, o dată pe zi. Până la sfârșitul celei de-a patra zile, drojdia devine coaptă, friabilă, cu o aromă acră. Se poate folosi deja pentru frământarea aluatului.

Poftă bună!