Unt prăjit pentru iarnă

După colectarea untului, trebuie să-l sortați imediat. Aruncăm gunoiul care s-a scăpat accidental, curățăm picioarele cu un cuțit de murdărie, îndepărtăm pielea de pe capac, îndepărtându-l ușor de pe margine cu vârful cuțitului - lasă pulpa destul de ușor. Clătim bine ciupercile preparate cu apă curentă, tăiem exemplarele mari în bucăți mai mici. Punem untul într-o cratiță, îl umplem cu apă rece, adăugăm puțină sare și îl punem pe aragaz. După fierbere, gătiți ciupercile timp de patruzeci de minute. După terminarea timpului de gătit, filtrați ciupercile din bulion printr-o sită. Lasă untul să se răcească ușor pentru a nu te arde și taie-le în bucăți mici.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare până când este fierbinte. Intindem untul pregatit, taiat in bucati. Cu agitare ocazională, prăjiți ciupercile timp de douăzeci de minute la temperatura medie-scăzută. Nu acoperim cu un capac, deoarece este necesar ca cea mai mare parte a umezelii să se evapore.

Curățați ceapa, clătiți-o și uscați-o. Tăiați ceapa în semicercuri subțiri. Se toarnă ceapa în ciuperci, se amestecă și se continuă gătitul pe aragaz până când ceapa devine transparentă. Acest lucru va dura aproximativ cincisprezece minute. Nu uitați să amestecați bine masa pentru a evita arderea. Spălați și uscați mărarul verde, apoi tocați mărunt cu un cuțit. Când ceapa este aproape gata, adăugați mărar tocat, sare, piper negru, acid citric și o bucată de unt. Amestecăm totul și reducem temperatura plăcii la minimum. Fierbeți ciupercile timp de cinci minute cu agitare, apoi scoateți-le din aragaz.

Conserve mele cu soluție de sodă și opărite cu apă clocotită. Fierbeți capacele în apă timp de două minute. Lăsați borcanele și capacele să se usuce complet. Așezăm untul prăjit fierbinte în cutii pregătite și strângem imediat capacele. Lasă băncile să se răcească complet. Păstrăm piesa de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat pentru cel mult șase luni.