Julienne cu limba și ciuperci

Se fierbe limba de vita in apa cu sare pana se inmoaie si se raceste. Apoi curățăm limba de pe piele cu un cuțit și o tăiem în benzi subțiri. Ștergem șampanie cu o cârpă umedă și, de asemenea, tăiate în benzi, proporțional cu bucățile de limbă. Tăiați ceapa decojită în semicercuri subțiri. Tăiați șunca de pui în fâșii în același mod. Topeste untul intr-o tigaie larga, adauga ulei de masline si toarna ceapa in acest amestec de uleiuri. În timp ce amestecați, aduceți jumătatea inelelor de ceapă într-o stare transparentă și adăugați restul ingredientelor: ciuperci, șuncă, limbă. Se amestecă și se prăjește timp de cinci minute la temperatura medie până se formează o crustă ușoară. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper negru după gust. Puneți amestecul prăjit rezultat într-un vas de copt sau așezați-l în preparatele de cocotă porționate.

Pentru a pregăti sosul Bechamel, topiți untul într-o tigaie adâncă sau o cratiță, adăugați cantitatea specificată de făină și, amestecând constant, aduceți amestecul la o culoare maro deschis. Fără a înceta să intervină, se toarnă un jet subțire de cremă. Este convenabil în această etapă să amestecați sosul cu un tel - acest lucru va evita efectiv formarea de bulgări. Mențineți temperatura farfuriei ca medie-scăzută, astfel încât sosul să nu poată arde. Pregătiți sosul pentru câteva minute, adăugați sare după gust și un vârf de nucșoară rasă la sfârșitul gătitului. Frecați brânza pe o răzătoare fină și turnați-o în sosul care fierbe. Se amestecă până se dizolvă complet și se scoate din aragaz.

Cu sosul pregătit, se toarnă imediat stratul de ciuperci, limba și șunca așezate în matriță.

Deasupra sosului puneți brânza tare rasă pe o răzătoare fină, încercând să o distribuiți uniform pe toată suprafața. Punem forma cu julienne într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade la un nivel mediu. Coacem vasul până când brânza de la suprafață se topește și se rumeneste. Nu este nevoie să păstrați julienne la cuptor pentru o lungă perioadă de timp, deoarece toate componentele sale sunt deja gătite și trebuie doar să aduceți vasul la o frumoasă crustă aurie.