Domov
➠ Veľkonočné koláče
➠ Recepty na Veľkú noc 2021
➠ Alexandrijský veľkonočný koláč s pečeným mliekom a koňakom

Alexandrijský veľkonočný koláč s pečeným mliekom a koňakom

1185

Kuchyňa Rusky

Obsah kalórií 177,1 kcal

Časti 3 port.

Čas varenia 12 hod.

Bielkoviny * 5,6 g

Tuky * 3,8 g

Sacharidy* 34,6 gr.

Alexandrijský veľkonočný koláč s pečeným mliekom a koňakom

Obsah

Cognac dodáva pečivu zvláštnu arómu a nádheru. Môžete ho pridať priamo do samotného cesta, alebo do neho môžete namočiť hrozienka a iné sušené ovocie. V závislosti od preferencií môže byť tiež nahradený rumom alebo likérom.

Prísady

Proces varenia

Cesto je lepšie pripraviť večer, aby malo čas vylúhovať najmenej 6 hodín. V hlbokej miske zmiešajte vajcia a cukor, kým sa úplne nerozpustia.

V malej nádobe zohrejte mlieko, rozdrobte doň rozdrobené droždie a pridajte pár čajových lyžičiek cukru. Všetko premiešajte, kým sa suché prísady úplne nerozpustia. Zmes nechajte niekoľko minút odstáť.

Medzitým rozpustíme maslo. Alebo ho môžete vytiahnuť z chladničky hodinu pred varením, aby zmäkol, potom ho môžete jednoducho nakrájať na malé kúsky a pridať do cesta. Nalejte tam zriedené droždie a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké.

Výslednú hmotu prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 7-8 hodín pri teplote vzduchu najmenej 22-23 ̊С. Počas tejto doby bude cesto kysnúť a klesať a olej sa bude odlupovať a vytvárať hustú kôrku s trhlinami a krátermi.

Hrozienka zalejte vriacou vodou, nechajte 30 minút odstáť, potom osušte uterákom a namočte na 1 hodinu do koňaku. Keď je cesto vylúhované, pridajte k nemu nasýtené hrozienka, vanilkový cukor, kardamóm, trochu citrónovej kôry a preosejte múku cez jemné sito.

Cesto poriadne vymiesime do hladka. Ak to robíte rukami, namažte ich malým množstvom rastlinného oleja, pretože cesto je veľmi jemné a bude sa lepiť. Miesime 10 minút, potom prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť, za občasného utierania.

Pripravené formy prikryte pergamenom alebo použite špeciálne papierové formy na koláče. Naplňte ich cestom o niečo viac ako do polovice a nechajte 1 hodinu prikryté uterákom, kým vrchy nevyschnú.

Rúru predhrejte na 180 ̊С a vyberte z nej nakysnuté koláče. V priemere sa budú piecť asi 30 minút. V závislosti od veľkosti to môže trvať trochu viac alebo o niečo menej; pripravenosť je vždy možné skontrolovať drevenou špajľou. Ak vyjde z pečenia nasucho, znamená to, že koláč je hotový. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Medzitým zmiešajte sneh z bielkov a krupicový cukor, aby ste vytvorili práškový cukor. Nalejte ním vychladnuté koláče, ozdobte posýpkou a podávajte na sviatočný stôl.

Dobrú chuť!