Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom
0
1425
Kuchyňa
Východná
Obsah kalórií
218,7 kcal
Časti
6 port.
Čas varenia
120 minút
Bielkoviny *
6,4 gr.
Tuky *
9,3 gr.
Sacharidy*
42,9 g
Ponúkame varenie tradičného azerbajdžanského pilafu s mäsom a sušeným ovocím. Koláče z cesta sa podávajú aj s pilafom, ktoré sú varené s ryžou a sú šťavnaté. Toto jedlo je neuveriteľne bohaté na chuť: mäso v kombinácii s nadýchanou drobivou ryžou, ploché koláče, korenie a sušené ovocie dodáva jedinečné jedinečné bohatstvo.
Prísady
Proces varenia
Ryžu pripravíme: dobre ju opláchnite vo viacerých vodách, kým nebude mierne priehľadná. Potom vložíme obilninu do nádoby vhodného objemu a zalejeme ju studenou vodou tak, aby sa úplne zakryla. Pridajte dve polievkové lyžice soli, premiešajte a nechajte dve hodiny. Počas tejto doby by mala ryža zmäknúť, napučať a stať sa ľahšou.
Príprava gaštanov. Umyjeme ich, prekrojíme priečne a vložíme do hrnca. Naplňte vodou a dajte na sporák. Čakáme do varu a varíme tridsať až štyridsať sekúnd. Potom guláš vyberieme zo sporáka, lyžičkou vyberieme jeden gaštan a jadro opatrne stiahneme z kože, pričom si pomôžeme nožom. Ošúpané gaštany dáme do samostatnej nádoby a zalejeme vodou, aby nevyschli.
Do tej istej panvice opäť dáme trochu ghí a vložíme očistené gaštany (najskôr z nich scedíme vodu). Smažte ich, kým sa neobjaví lesklý rumenec - to bude trvať tri až štyri minúty. Potom pridáme slivku čerešňovú (najskôr z nej scedíme vodu a mierne ju stlačíme), premiešame a restujeme ešte pár minút. Vyberte panvicu zo sporáka.
Prejdeme k vareniu ryže. Po namočení ho opäť opláchneme. Do samostatného hrnca nalejte štyri litre vody, pridajte lyžicu soli a dajte na sporák. Keď voda vrie, nalejte do nej pripravenú ryžu. Varte asi dvadsať až dvadsaťtri minút do zmäknutia. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte. Ryžu dáme do cedníka a vývar necháme stiecť. Paralelne nalejte štipku šafranu do samostatnej malej nádoby s tretím pohárom horúcej vody. Nechajte trocha vylúhovať a potom použite na ryžu.
Vymiesime cesto na tortilly. Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, kyslú smotanu a rastlinný olej. Suroviny premiešajte lyžičkou a zalejte malým množstvom vody, aby ste mohli vymiesiť vláčne, ale pevné cesto. Z cesta vyvaľkajte guľu a na pomúčenej pracovnej doske ju rozvaľkajte do kruhu. Priemer rozvaľkaného cesta by sa mal zhodovať s priemerom dna kastróla alebo kotla, v ktorom budeme dusiť ryžu.
Na cesto ukladáme po vrstvách ryžu, posypeme ju kurkumou a každú vrstvu polejeme ghí. Snažíme sa položiť celý objem ryže vo forme šmýkačky. Povrch zalejeme rozpusteným maslom a pripraveným šafranovým nálevom. Veko kotla zabaľte čistou kuchynskou utierkou a ryžu prikryte. Para z ryže teda neunikne, ale nebude kondenzovať a kvapkať na obilniny: ryža bude obzvlášť nadýchaná a drobivá. Kotol dáme na minimálnu teplotu sporáka na tridsaťpäť až štyridsať minút.
Na panvici rozpálime ghí (1-2 polievkové lyžice) a vlejeme doň marhule. Smažte ho za stáleho miešania do mäkka. Ak je sušené ovocie tvrdé, môžete zaliať trochou vody a zatvoriť veko - marhuľa tak zmäkne rýchlejšie. Potom nalejte hrozienka do panvice, premiešajte a ďalej smažte sušené ovocie spolu ešte jednu a pol až dve minúty. Odstavíme zo sporáka a zmes preložíme do misy.
Medzitým bola uvarená ryža. Kotol vyberieme zo sporáka. Pripravenú ryžu položte vo forme sklíčka na servírovaciu misku. Zo spodnej časti kotla vyberte kruhy a koláče z cesta a položte ich na povrch ryže po obvode šmýkačky. Ak sa vám cesto zle odlepí, položte kotol na mokrý studený uterák. Ryžu zalejeme ghí. Dusené mäso s čerešňovou slivkou a gaštanmi dajte spolu s vývarom do samostatnej hlbokej misky. Horúcu ryžu podávajte so sušeným ovocím a mäsom.
Dobrú chuť!