Babičkova polievka s haluškami v kuracom vývare

Prvým krokom je príprava kuracieho vývaru. Za týmto účelom kura opláchnite, v prípade potreby nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Nalejte vodu, položte panvicu na sporák. Vodu s kuracím mäsom privedieme k varu, dierovanou lyžicou odstránime penu a varíme štyridsať až štyridsať päť minút za pomalého varu. Na začiatku varenia ihneď pridajte soľ podľa chuti, bobkové listy a hrnce s čiernym a novým korením. Po uplynutí určeného času varenia kura vyberieme a ochladíme na príjemnú teplotu. Paralelne s varením vývaru vyrábame zeleninové vyprážanie. Na panvici rozohrejeme trochu rastlinného oleja a vložíme do nej nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na tenké kocky. Zeleninu privedieme do svetlohneda a vložíme do vývaru. Kuracie mäso vyberieme z kostí a tiež vložíme do vývaru. Potom vložte zemiaky nakrájané na kúsky a pokračujte vo varení všetkého spolu pätnásť až dvadsať minút.

Kým sa polievka varí, pripravte si cesto na knedľu. Za týmto účelom rozlomte vajíčko a oddeľte bielok od žĺtka. Do misky dáme žĺtok, mäkké maslo, štipku soli a všetko spolu pomelieme. Nalejte mlieko, pridajte múku - vypracujte homogénne elastické cesto.

Bielkoviny šľahajte oddelene, kým nevznikne pevná pena. Penu rozotrieme na vymiesené cesto a jemne premiešame zhora nadol.

Cesto je o niečo hustejšie ako na palacinky.

Výsledné cesto zozbierame čajovou lyžičkou (lyžicu naplníme asi do tretiny, pretože knedle sa počas varenia zvyšuje) a spustíme do vriacej polievky. Aby cesto išlo rýchlejšie do vývaru, vytlačíme ho druhou lyžičkou, ako je znázornené na fotografii. Knedle varte maximálne päť minút.

Keď sú halušky pripravené, vyplávajú na povrch. Vypnite sporák. Polievku dochutíme a podľa potreby ešte osolíme. Kôpor umyjeme a rozdrvíme. Zeleninu dajte do polievky. Misku nechajte lúhovať desať až pätnásť minút pod pokrievkou.

Hotovú polievku nalejte do hlbokých porciovaných misiek a podávajte horúce.