Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Proteínovo-maslový krém na zdobenie koláčov

Proteínovo-maslový krém na zdobenie koláčov

5045

Kuchyňa Svet

Obsah kalórií 285,6 kcal

Časti 3 port.

Čas varenia 20 minút.

Bielkoviny * 7,3 gr.

Tuky * 3,7 gr.

Sacharidy* 61,8 g

Proteínovo-maslový krém na zdobenie koláčov

Obsah

Tento krém je vynikajúci na zdobenie koláčov. Bezchybne drží tvar. Môžete dokonca zasadiť objemné dekorácie oddelene a potom ich položiť na koláč vo forme kompozície. Je veľmi príjemné, že krém je nemastný a ľahký, ako napríklad čisto mastná verzia. A čo je dôležité, náklady na taký krém sú veľmi lacné. Proteínová hmota nie je rozmarná a vždy sa správa predvídateľne - to môže byť akýmsi zárukou, že krém určite vyjde.

Prísady

Maslo 150 g Kryštálový cukor 100 g Bielok 2 ks Vanilín 2 gr.

Proces varenia

Vaječné bielky nalejte do veľkej misky. Okamžite do nich nalejte celý objem kryštálového cukru. Misku vložíme do vodného kúpeľa tak, aby sa dno nádoby nedotýkalo vriacej vody, ale bolo ohrievané iba parou. Začneme aktívne miešať šľahačkou.

Je potrebné dosiahnuť úplné rozpustenie kryštálov cukru. Bielkoviny miešame dosť intenzívne - takto sa hmota nerozvarí a zrnká cukru sa budú topiť rýchlejšie. Vezmeme kvapku bielkovín a rozotrieme ich medzi prstami: ak je hmota hladká a nie sú cítiť kryštály, bielkoviny vyberieme z kúpeľa. Bielkoviny by už mali byť dostatočne teplé - veľmi teplé.

Pridajte vanilín a začnite šľahať mixérom na stredné otáčky. Hmota bude stále dosť tekutá.

Pokračujeme v porážaní, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme. Hmota by mala znateľne zhustnúť, stať sa lesklou. Vrcholy sa začnú vytvárať, ale sú mäkké a klesajú. Počas šľahania by sa teplota bielkovín mala ochladiť na izbovú teplotu.

Predstavujeme maslo. Malo by byť dobre zmäkčené, ale v žiadnom prípade neroztopené. Pridajte olej v troch až štyroch krokoch.

Po pridaní prvého kúska masla krém opäť skvapalní - to je normálne.

Pridajte ďalšiu časť oleja a šľahajte vysokou rýchlosťou - krém by mal začať vracať svoju hrúbku.

Po niekoľkých minútach takéhoto bitia hmota získa znateľnú hustotu, textúra sa mierne odlupuje.

Pridajte zvyšný olej - krém ešte zhustne a stane sa hustým a stabilným. Stratifikácia zmizne.

Krém je pripravený. V tejto fáze v prípade potreby pridajte požadované potravinárske farbivo.

Na ozdobenie koláča vložte pripravený krém do cukrárskeho vrecka s požadovaným nástavcom.

Ozdoby sadíme, podľa receptu a osobných fantázií. V chladničke krém trochu zhustne. Šperky perfektne držia tvar a sú dlhodobo stabilné aj pri izbovej teplote.

Dobrú chuť!