Hovädzí beshbarmak v kotli-recept krok za krokom doma s fotografiou

Hovädzí beshbarmak v kotli

1338

Kuchyňa Kazašský

Obsah kalórií 134,3 kcal

Časti 10 portov.

Čas varenia 4 hodiny

Bielkoviny * 7,5 g

Tuky * 7,2 g

Sacharidy* 18,3 g

Obsah

Hovädzí beshbarmak v kotli je piknik alebo nedeľné jedlo vo veľkej rodine. Je pripravený na hranici. Môžete ho variť doma na sporáku, ale nebude to správne. Recept je zložitý a časovo náročný, ale výsledok bude stáť za námahu. Môžete variť z jedného hovädzieho mäsa, ale môžete pridať aj iné mäso.

Prísady

Proces varenia

Hovädzie mäso pre toto jedlo nakrájajte na niekoľko kúskov a dobre ich opláchnite. Mäso vložíme do čistého kotla a zalejeme 3 litrami studenej vody.

Zapáľte a nezabudnite doň pravidelne prikladať drevo. Kotol s mäsom položte na oheň.

Keď sa vývar varí, prvých 30 minút pravidelne odstraňujte penu z povrchu.

Keď sa pena prestane vytvárať, pridajte do vývaru očistenú mrkvu a cibuľu.

Potom kotol pevne zatvorte vekom. Hovädzie mäso uvarte na miernom ohni, iba aby vývar dusil aspoň 2 hodiny. Na konci varenia by mäso malo byť dostatočne za semenami.

Kým sa mäso varí, vymiesime rezancové cesto. Do misy na miesenie cesta nalejte potrebné množstvo preosiatej múky. Vajíčka rozbijeme na múku, osolíme a zohrejeme vodu.

Najprv lyžičkou a potom cesto poriadne zamiesime rukami. Mal by byť pevný a elastický. Cesto zvinieme do žemle a vložíme na 30 minút do vrecka a necháme odpočívať.

Po pol hodine cesto ešte trochu zamiesime a nakrájame na 4 kusy.

Kúsky rozvaľkajte valčekom na tenké pláty s hrúbkou maximálne 2 mm a nechajte ich 30 minút trochu vyschnúť.

Potom ich nakrájajte na diamanty dlhé 6 cm.

Rozložte diamanty na dosku a nechajte chvíľu pôsobiť, aby tiež vyschli.

Keď je mäso uvarené, naberačkou naberajte z jeho povrchu všetok tuk a malý vývar, aby boli 2 šálky tejto tekutiny.

Ošúpaný cesnak so stopkami vložíme do kotla k mäsu, pridáme korenie (dobrá je zira) a soľ, premiešame a mäso varíme ďalších 15–20 minút.

Potom z vývaru vyberte všetko mäso a varenú zeleninu. Mäso trochu vychladnite a nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte na zrno.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Nechajte polovicu cibule.

Nakrájanú cibuľu dajte do samostatného hrnca, vložte do nej kúsky hovädzieho mäsa, niekoľko stoniek cesnaku, korenie a zalejte vývarom na polovicu objemu obsahu.