Piškóta s maslovým krémom

V odmernej žiaruvzdornej miske zmiešajte štyri vajcia, tri žĺtky a uvedený objem kryštálového cukru. Vložte misku do vodného kúpeľa a ručne premiešajte ingrediencie do hladka a zahrievajte, kým nie sú teplé. Potom vyberte misku s teplou hmotou z kúpeľa a začnite šľahať zmes mixérom. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra a šľahajte hmotu pri maximálnych otáčkach 10-15 minút. Hmota by mala zväčšiť svoj objem a byť hustejšia. Na konci šľahania prilejeme vanilkový extrakt. Predbežne preosejte múku a pridajte porcie do hmoty z vaječného cukru. Cesto premiešajte stierkou jemnými pohybmi, aby ste čo najviac zachovali vzdušnosť, ale zároveň zabránili tvorbe hrudiek. V samostatnej malej nádobe rozpustite maslo v mikrovlnnej rúre. Nalejte pár polievkových lyžíc cesta do masla, dobre premiešajte a výslednú hmotu nalejte späť do misy s cestom. Jemne premiešajte.

Zapekaciu misu vymastíme olejom alebo prikryjeme olejovaným pergamenom. Ak je forma silikónová, nemusíte nič mazať. Rúru predhrejeme na teplotu 180 stupňov. Cesto nalejeme do formy, vyrovnáme povrch a vložíme do rúry na strednú úroveň. Pečieme asi hodinu. Pri pečení sušienka dobre stúpa a je pokrytá zlatou kôrkou. Ak máte pochybnosti o pripravenosti sušienky, môžete to skontrolovať prilepením špáradla do stredu. Ak to vyšlo suché, bez zvyškov mokrého cesta, potom je sušienka úplne pripravená. Hotovú sušienku nechajte vo forme mierne vychladnúť, aby sa nespálila, potom ju vyberte z formy a nechajte na mriežke úplne vychladnúť.

Na prípravu impregnácie zmiešajte kryštálový cukor s uvedeným množstvom vody v hrnci a dajte ho na sporák. Privedieme k varu a varíme na strednom ohni, kým nezačne žltnúť a viditeľne bublinkovať. Na konci varenia nalejte rumový extrakt, premiešajte a vyberte zo sporáka. Nechajte impregnáciu úplne vychladnúť. Na prípravu krému vložte zmäknuté maslo do širokej misky, pridajte práškový cukor a začnite šľahať mixérom na nízkych otáčkach.Vytvorte otáčky a niekoľko minút šľahajte pri najvyšších možných otáčkach, kým nebude krém úplne hladký, hladký a nadýchaný. Po vyšľahaní dajte hotovému krému trochu času na vychladnutie.

Vychladnutú sušienku nakrájajte pozdĺžne na tri koláče. Každý koláč je rovnomerne zalievaný impregnáciou. Koláče poukladáme na seba, potrieme maslovým krémom a vytvoríme koláč. Snažíme sa rovnomerne rozdeliť celkový objem krému medzi vrstvy a tiež nechať určité množstvo na povrch koláča.

Vrch a boky koláča tiež natrieme krémom, skryjeme nerovnosti a vytvoríme hladký povrch. Ak je to žiaduce, pomocou kulinárskeho vrecka s tryskou môžete na povrch koláča zasadiť rôzne figúrky a vzory. Hotový koláč vložte do chladničky, aby bol úplne vychladnutý a namočený. To mu bude trvať päť až šesť hodín. Potom môže byť namočený jemný koláč nakrájaný na porcie a podávaný.