Rustikálny kvas z ražnej múky

Ražnú múku preosejeme, odmeriame potrebné množstvo a na miernom ohni opekáme na suchej panvici, kým sa farba nezmení na krémovú.

Vo vzduchu bude cítiť vôňu vyprážaného popcornu. Múku je často potrebné miešať, smažiť asi 7-10 minút. Farba kvasu bude závisieť od farby múky.

Do nádoby nalejeme múku a ešte horúcu múku zalejeme trochou vody.

Pridajte cukor, premiešajte vidličkou alebo šľahačkou.

Do trojlitrovej nádoby nalejte zmes kryštálového cukru, vody a ražnej múky, na plecia nádoby pridajte viac vody. Pridajte kúsok droždia (odvážte alebo odmerajte kúsok droždia veľkosti nechtu). Pridajte hrsť neumytých hrozienok, všetko premiešajte. Nádobu uzatvorte nylonovým viečkom a nechajte stáť 1 deň pri izbovej teplote. Prvý kvas treba vypustiť a väčšinu hrubého materiálu zo spodu tiež vyhodiť. Ponechajte časť nádoby v nádobe. Pridajte časť čerstvo vyprážanej múky, kryštálového cukru. Zalejte čerstvou vodou a nechajte dva dni lúhovať. Objaví sa mierna kyslosť. Potom môžete kvas vždy pripraviť tak, že hotový nápoj nalejete do fľaše a vyhodíte časť usadeniny, znova pridáte cukor, droždie a čerstvú múku, vodu. Pridajte kryštálový cukor podľa chuti a niekoľko hrozienok do kvasu naliateho do fľaše, zatvorte veko.

Kvas môžete použiť, keď je mierne kyslý. To všetko je však subjektívne, niekto má rád kyslší nápoj, potom necháva kvas pokojne stáť.