Bravčový guláš s omáčkou na panvici-5 receptov krok za krokom s fotografiami
0
3821
Kuchyňa
Maďarský
Obsah kalórií
173,7 kcal
Časti
5 port.
Čas varenia
90 minút
Bielkoviny *
7,3 gr.
Tuky *
11 gr.
Sacharidy*
21,5 g
Už od detstva milujeme bohatý, hustý bravčový guláš so zeleninou. Toto pre nás pripravili matky a staré mamy, ktoré sa často podávalo trikrát v materskej škole a v školskej jedálni. A povedať „ďakujem!“ za toto jedlo vďačíme Maďarom, ktorí sa ho už dávno naučili variť. Guláš je však dobre známy a veľmi obľúbený v kuchyniach iných slovanských národov. Nie je to prekvapujúce: príprava tohto kulinárskeho majstrovského diela je mimoriadne jednoduchá. Má to však aj svoj malý trik: všetku zeleninu, podobne ako mäso, je potrebné vopred vyprážať a až potom dusiť, kým nie je uvarená s hustou omáčkou. Odporúča sa tiež pridať trochu cukru do bravčového guláša, pretože sladkastá chuť tohto jedla je len vítaná.
Klasický bravčový guláš na panvici
Bravčový guláš vyrobený v najlepších maďarských tradíciách je taký chutný, že sa vám krúti hlava ... Len si predstavte tanier s parnými, dokonale dusenými kúskami mäsa v hustej zeleninovej omáčke. Na ozdobu - zemiaková kaša alebo zemiaky pečené v rúre. Bravčové mäso sa topí v ústach, pretože je jemné a veľmi šťavnaté. A vôňa sa šíri po okolí tak, že chcete prehltnúť celý tanier celý a naraz ... Bežali sme variť!
Prísady
Proces varenia
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice alebo do hrubostennej panvice, zohrejte ho na vysokej teplote. Na oleji za občasného miešania rýchlo opečte kúsky mäsa. Je potrebný silný oheň, aby boli kúsky „zapečatené“ a zostali vo vnútri šťavnaté. Soľte mäso iba vtedy, keď sa na ňom vytvorí kôra, a nie okamžite, pretože soľ absorbuje vlhkosť a bravčové mäso bude suché, nie šťavnaté.
Dobrú chuť!
Bravčový guláš so zemiakmi v hrnci na chlieb
V domovine guláša sa toto jedlo často podáva nielen na tanieri, ale aj na tanieri z veľkého okrúhleho chleba alebo z niekoľkých porciovaných žemlí. V tomto prípade je vrch chleba odrezaný a strúhanka je vybratá zospodu, ale neporušená kôrka je ponechaná na vytvorenie priehlbiny. Podávajte maďarský guláš v chlebíku - prekvapte svoju rodinu!
Zloženie:
- Bravčové mäso - 700 gr.
- Zemiaky - 500 gr.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Cesnak - 4-5 strúčikov.
- Mrkva - 2 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Bulharské korenie - 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
- Soľ podľa chuti.
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletá paprika - 2-3 lyžice
- Korenie (mleté čierne korenie, kmín, bazalka alebo iné) - podľa chuti.
- Okrúhly chlieb (rožky) vyrobený z ražnej múky - na servírovanie.
Proces varenia:
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opečieme na hlbšej panvici.
- Bravčové mäso nakrájame na porcie a na silnom ohni s cibuľou a sladkou paprikou opekáme 2-3 minúty za občasného miešania, kým nezačne hnednúť.
- Potom k mäsu pridajte 150 ml horúcej vody a prikryté duste 15-20 minút.
- Počas tejto doby ošúpeme zemiaky a mrkvu, zemiaky nakrájame na kolieska a mrkvu na plátky.
- Udusené bravčové mäso osolíme, okoreníme, preložíme do hlbokého hrnca, zalejeme 300 ml vriacej vody.
- Keď sa bravčové mäso v hrnci uvarí, pridajte k nemu zemiaky a mrkvu, guláš duste, kým nie je takmer uvarený.
- Papriku nakrájame na tenké prúžky, paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- 7-10 minút pred tým, ako je guláš hotový (keď sú zemiaky napoly uvarené), pridajte k nemu papriku a paradajky, bobkový list a ďalšie korenie.
- Keď je mäso a všetka zelenina mäkké, guláš je hotový. Vypnite oheň, pridajte do panvice nasekaný cesnak, ak chcete, posypte akýmikoľvek nasekanými bylinkami. Misku nechajte prikrytú odstáť 15 minút.
- Hotový guláš podávajte v chlebových miskách (dužinu z chleba vyberajte, kým nezostanú iba 1,5 cm hrubé steny). Jedlo ihneď zjedzte, aby ste chleba nenamočili.
Dobrú chuť!
Bravčový guláš s chipetami
V Maďarsku často nájdete guláš s čipsami. Chipety sú knedle vyrobené z najbežnejšieho húževnatého cesta. Robia knedle malé, takže sa varia rýchlejšie, a sú oveľa pohodlnejšie na jedenie ako veľké. Na cesto čipsetu sa používa iba vajíčko, múka, soľ a voda. Chuť knedlí je však oveľa originálnejšia, keď sa k nim pridá aj nakrájaná zelenina, nasekaný cesnak alebo mletá paprika.
Zloženie:
- Bravčový krk alebo šunka - 1 kg.
- Bravčová masť - 100 gr.
- Zemiaky - 1 kg.
- Cibuľa žiarovka - 4 ks.
- Cesnak - 6-8 strúčikov.
- Mrkva - 2 ks.
- Paradajky - 3 ks.
- Bulharské korenie - 4 ks.
- Soľ podľa chuti.
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletá sladká paprika - 3 lyžice
- Korenie (mleté čierne korenie, kmín, bazalka alebo iné) - podľa chuti.
Na test:
- Soľ podľa chuti.
- Múka - 4 polievkové lyžice
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Voda - toľko, koľko potrebujete.
Proces varenia:
- Surovú slaninu nakrájajte na malé kúsky, opražte na strednom ohni v hlbšej panvici alebo v kotli (ak nemáte radi slaninu, uvarte v rastlinnom oleji).
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na slanine dozlatista.
- Znížte teplotu na minimum a do misky pridajte strúčiky cesnaku, všetko spolu restujte ešte 1 minútu.
- Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky (čomu sa hovorí „na 1 sústo“) a pridáme k masti s cibuľou, ochutíme mletou paprikou a rascou. Zalejeme 200 ml vody a dusíme na strednom ohni 20 minút. Potom ochutíme korením a premiešame.
- Počas tejto doby nakrájajte zemiaky a mrkvu na malé kocky (mrkvu môžete nakrájať na tenké kolieska). Ošúpeme bulharskú papriku zo semien a tiež nakrájame na kocky.
- Mrkvu poukladáme na mäso a dusíme ďalších 5 minút, podlejeme trochou vody.
- Potom dajte zemiaky a papriku na to isté miesto, duste ďalších 10 minút. Vrstvy nemiešajte, ale podľa potreby pridajte trochu soli.
- Po 10 minútach poukladáme na plátky nakrájané paradajky a dusíme ďalších 10 minút. Ak je to potrebné, pridajte vodu, aby sa miska nespálila.
- Vypracujeme cesto na hranolky. V miske zmiešajte múku, vajíčko a soľ. Môžete pridať nasekaný kôpor alebo cesnak. Pridajte dostatok vody, aby ste vytvorili pevné cesto.
- Ďalej cesto rozdelíme na knedle (asi na veľkosť miniatúry) a varíme v guláši 3-4 minúty. Aby sa vám s cestom ľahšie pracovalo, namočte si ruky do studenej vody.
- Podávajte horúce!
Dobrú chuť!
Bravčový guláš s fazuľou
Guláš s prídavkom fazule, ako aj s prídavkom zemiakov, sa ukáže byť oveľa bohatší a uspokojivejší ako obvykle. A samozrejme, fazuľa mení chuť tohto slávneho jedla. Môžete teda variť rôzne druhy gulášov a vaša rodina bude jesť nielen chutné, ale aj pestré.
Zloženie:
- Bravčový krk alebo šunka - 1,5 kg.
- Varené alebo konzervované fazule - 400 gr.
- Paradajková pasta (alebo omáčka) - 2-3 lyžice alebo podľa chuti.
- Surová sladká paprika - 3-4 ks.
- Mletá sladká paprika - 3-4 polievkové lyžice
- Cibuľa cibule - 4-5 ks.
- Mrkva - 3 ks.
- Soľ podľa chuti.
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie (mleté čierne korenie, nové korenie, kmín) - podľa chuti.
Proces varenia:
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé porcie.
- V akejkoľvek silnostennej miske opražte cibuľu nakrájanú na pol krúžky v rastlinnom oleji.
- Cibuľu posypeme mletou sladkou paprikou, premiešame a ešte trocha orestujeme.
- Pridajte tam mäso a všetko spolu na prudkom ohni opražte, kým nebude krásna zlatohnedá kôrka. Počas praženia miešame.
- Mrkvu, vopred nakrájanú na plátky, pridajte k mäsu a ďalej smažte, pričom oheň znížte na strednú teplotu.
- Bulharské korenie nakrájajte na prúžky, pridajte k vyprážaniu. Dochutíme soľou, pridáme kmín a čierne korenie, nové korenie s hráškom.
- Nalejte vodu do omáčky iba veľmi horúco, v malých porciách, aby sa mäso a zelenina dusili a nerozvarili.
- Ochutnajte mäso - keď je veľmi krehké, pridajte do misky fazuľu, paradajkový pretlak a bobkový list. Všetko spolu dusíme ďalších 5-7 minút.
- Z hotového guláša vyberte bobkový list, podľa potreby ochutte pokrm rozdrveným cesnakom, soľou a korením.
- Jedzte horúci bravčový a fazuľový guláš!
Dobrú chuť!
Bravčový guláš s hubami
Guláš v hrnci
Bravčový guláš s hubami určite ocenia všetci milovníci chutného a výdatného obeda či večere. Používajú sa nakladané aj surové lesné huby, tie však budú musieť byť najskôr varené a potom vyprážané. Bravčový guláš preto môžete najľahšie pripraviť pridaním surových húb: vyhnete sa tak zbytočnému rozruchu. A chuť jedla bude stále vynikajúca - skontrolované!
Zloženie:
- Bravčový krk - 500 - 700 gr.
- Šampiňóny - 500 gr. (surové).
- Mrkva - 1-2 ks.
- Čerstvé paradajky - 1-2 ks.
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Surová sladká paprika - 3 ks.
- Mletá sladká paprika - 3-4 polievkové lyžice
- Múka - 1 polievková lyžica bez šmykľavky.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Kyslá smotana - 100 gr.
- Soľ podľa chuti.
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie (mleté čierne korenie, nové korenie, kmín) - podľa chuti.
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
- Zelení (kôpor, petržlen) - malá partia.
Proces varenia:
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame (cibuľu na pol krúžky a mrkvu na strúhadle).
- Šampiňóny nakrájame na veľké kúsky. Nakladané šampiňóny nie sú veľmi vhodné do guláša, majú inú chuť. Ak však nemáte dostatok surovín, v krajnom prípade ich môžete použiť.
- Bravčové mäso umyjeme a osušíme, nakrájame na porcie.
- Nakrájané mäso opečte na rastlinnom oleji na panvici do svetlej kôrky.
- K mäsu pridajte cibuľu a mrkvu, všetko spolu opekajte za občasného miešania 5-7 minút.
- Čerstvé paradajky zalejte vriacou vodou po dobu 3-5 minút, aby sa ich šupka ľahko odstránila.Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Sladkú papriku (papriku) nakrájajte na prúžky.
- Do panvice na mäso a zeleninu pridajte šampiňóny, nakrájané paradajky a papriku.
- Múku a paradajkový pretlak rozpustite v 1 pohári studenej vody, aby neboli hrudky.
- Touto zmesou zalejeme guláš, korenie a soľ podľa chuti, pridáme bobkový list a ďalšie korenie uvedené v recepte.
- Misku dusíme na miernom ohni, prikryté do mäkka za občasného miešania.
- Na samom konci pridajte kyslú smotanu, premiešajte a nechajte misku prevrieť.
- Hotový guláš s bravčovým mäsom a šampiňónmi podržte pod pokrievkou 15 minút, aby vylúhoval. Posypeme posekanými bylinkami a podávame horúce!
Dobrú chuť!
Rada: niekedy sa do bravčového guláša pridajú nakrájané nakladané uhorky, sušené slivky a dokonca aj plátky pomaranča a surová paprika sa nahradí nakladanou alebo sušenou paprikou. Každá nová prísada a korenie dodáva tomuto jedlu svoju jedinečnú chuť.