| Tovar 100g | Kcal | Bielkoviny | Tuky | Sacharidy |
|---|---|---|---|---|
| Pšeničná múka | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Zeleninový olej | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Kryštálový cukor | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Maslo | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Suché droždie | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Syr sulguni | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Kravské mlieko | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Žĺtok | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Tvaroh | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Syr Adyghe | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Priaznivci kaukazskej kuchyne vedia z prvej ruky o vynikajúcej chuti adjarianských khachapuri. Veľký koláč v tvare člna s bokmi, plnený syrom, vajíčkami, maslom, je skvelý na občerstvenie s priateľmi alebo rodinou, pretože je veľmi výživný. Na prípravu tohto jedla kuchári používajú rôzne druhy cesta, experimentujú s náplňou a tvarom výrobku. Výsledkom je, že každá možnosť je svojim spôsobom zaujímavá a chutná.
Adjariánska miska sa líši od bežných khachapuri v tom, že zostáva otvorená. Je predstavený v tvare člna s lahodnou tvarohovou náplňou v strede. Na varenie výrobku je vhodné droždie, lístkové cesto. Môže byť vyrobený ručne alebo zakúpený v obchode. V klasickej verzii sa však khachapuri v adjarianskom štýle pečie z cesta na báze jogurtu. Jedná sa o kaukazský fermentovaný mliečny výrobok. V prípade potreby je nahradený jogurtom, kefírom, kyslou smotanou alebo inými polotekutými mliečnymi výrobkami s kyslosťou, ktoré je možné kúpiť v najbližšom obchode.
Na poznámku.Khachapuri na jogurte má jemnú a jemnú štruktúru. Vychladnutá múka tortilla však na druhý deň stratí príjemnú chuť. Výrobok na kysnuté cesto sa tiež ukáže byť mäkký, vzdušný. Je príjemné jesť ho studený druhý a dokonca tretí deň.
Podľa klasickej metódy sa na prípravu adjariánskeho khachapuri používajú: vajcia, jogurt, granulovaný cukor, soľ, sóda a múka. Cesto by nemalo byť ťažké. Podľa receptúry preto použite malé množstvo múky. V dôsledku toho by sa mala vytvoriť mierne lepkavá hmota, ktorá sa mierne prilepí na prsty. Surové cesto necháme 15 minút na teplom mieste pod uterákom. Po uplynutí určeného času sa výrobok začne tvarovať.
Iné recepty používajú kvasnicové cesto, ktoré obsahuje zahriate mlieko alebo vodu, cukor, piesok, múku, rastlinný olej a sypké droždie. Múku miesime asi 10-15 minút a dáme na teplé miesto na 1,5-2 hodiny. Potom sú pre budúce adjariánske khachapuri pripravené člnky s múkou. Proces výroby lístkového cesta je dlhší, vyžaduje si voľný čas, úsilie a kulinárske schopnosti. Ženy v domácnosti preto často kupujú výrobok z obchodu. Puff khachapuri sú drobivé, jemné a v ústach príjemne chrumkavé.
Na plnku sú vhodné rôzne syry. Najdôležitejšie je, že výber je z čerstvých a mladších odrôd. Ak budete jesť vyzreté syry, začnú sa naťahovať a po vychladnutí zmenia svoju štruktúru a začnú byť chuťovo nepríjemné. Dobrou voľbou pre náplň môžu byť také odrody ako mozzarella, syr feta, syry Imeritinsky, Adyghe. Miešajú sa pre zaujímavejšiu a sýtejšiu plniacu chuť.
Na poznámku. Ak je syr slaný, ponorí sa do studenej vody, namočí sa na niekoľko hodín. Odporúča sa rozdeliť výrobok na malé kúsky, aby sa skrátil čas namáčania na polovicu. Potom sa k syru pridá tvarohová hmota. Vďaka tomu je náplň jemnejšia a chutnejšia. Skúsení kuchári dopĺňajú zmes syra a tvarohu vajíčkom. Vďaka tomu je hmota homogénna a dodáva jej citlivosť.
V modernejších receptúrach sa do náplne pridáva strúhaný cesnak a jemne nasekané bylinky. Profesionálni pekári sa domnievajú, že hlavným tajomstvom adjariánskeho khachapuri je podiel bazovej a tvarohovej hmoty. Náplň by mala byť o niečo väčšia ako cesto. V tomto prípade syr nie je rozdrvený cez strúhadlo. Výrobok sa láme ručne alebo lyžičkou.
Surové cesto je rozdelené na malé koloboky veľkosti pästi. Niektorí kuchári pečú khachapuri na jednom veľkom plechu a po uvarení koláč rozdelia na porcie. Na chrumkavé koláče sa cesto rozvaľuje v tenkej vrstve. Aby boli khachapuri mäkké, vydržte hrúbku cesta 1 cm a stočte ho do vrstvy, čím získate tvar lode s bokmi. Na spodok koláča rozotrieme tvarohovú plnku a necháme ho bokom 10 minút. Počas tejto doby sa rúra predhreje na 200 stupňov.
Na poznámku. Ak sú s rúrou problémy, adjarianské khachapuri je možné upiecť na panvici s trochou oleja. Na pečenie zvoľte mierny oheň, aby základňa člna vopred nestmavla.
Pred odoslaním koláča do rúry namažte jeho strany žĺtkom. Tortilla so syrom sa pečie 20-30 minút. Potom vyberú formu s khachapuri, do jej stredu nalejú vajíčko (ak chcete, môžete použiť 2 vajcia) a snažte sa nenarušiť celistvosť žĺtka. Potom sa koláč pošle späť do horúcej rúry a vajcia sú pripravené. Vytiahnu khachapuri, do stredu dajú maslo na kocky a začnú ochutnávať.
