Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Kuracie a bravčové stopky bez želatíny

Kuracie a bravčové stopky bez želatíny

1923

Kuchyňa Rusky

Obsah kalórií 105,4 kcal

Časti 6 port.

Čas varenia 6 minút

Bielkoviny * 4,9 gr.

Tuky * 13 gr.

Sacharidy* 5,1 gr.

Obsah

Tajomstvo lahodného želé je v správne zvolených mäsových výrobkoch a ich dlhej dobe varenia. Pokiaľ ide o prvú podmienku, ponúkame obojstranne výhodné zloženie: kuracie a bravčové stehno. Je to nielen chutné, ale aj praktické: želé mäso na takom základe dobre zamrzne samo bez pridania želatíny. Druhá podmienka si vyžaduje pozornosť: mäsové výrobky varíme veľmi pomaly. Bujón by mal nečinne klokotať, chradnúť - potom sa chuť hotového želé prejaví ako bohatá a vzhľad je transparentnejší.

Prísady

Proces varenia

Kuracie a bravčové stehno dôkladne umyjeme. Bravčovú kožu čistíme nožom, pokiaľ nie je dokonale čistá. Jedlo vložíme do odmernej nádoby a zalejeme studenou vodou. Necháme päť až šesť hodín nakysnúť, aby vytieklo maximum krvi.

Potom vypustite vodu, opláchnite mäso a vložte do hrnca. Nalejte vodu - mala by pokrývať mäso vrstvou niekoľkých centimetrov. Panvicu sme položili na sporák. Po varení odstráňte penu a znížte teplo na minimum. Varte za pomalého varu štyri hodiny.

Po uplynutí určeného času pridajte cibuľu olúpanú z plevy, celú ošúpanú mrkvu, soľ podľa chuti, bobkový list a hrášok z čierneho a nového korenia. Pokračujeme vo varení ďalšie dve hodiny. Potom vypnite sporák a nechajte želé mäso mierne vychladnúť, aby ste sa nespálili.

Vyberte všetky mäso z panvice dierovanou lyžicou. Mrkvu vyberieme a odložíme na ozdobné účely. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Výslednú cesnakovú kašu pridajte do zvyšného vývaru, premiešajte a nechajte stáť desať až pätnásť minút.

Bravčové a kuracie mäso rozdeľte na vlákna a súčasne oddeľte a odstráňte všetky kosti, kožu a chrupavku. Vývar precedíme cez jemné sitko.

Pripravené nakrájané mäso dáme do misiek alebo foriem na želé mäso. Na vrch poukladáme plátky mrkvy. Potom ho naplňte precedeným vývarom. Nádoby vyberieme za studena, aby sa želé mäso zmrazilo. Po niekoľkých hodinách bude jedlo už husté a môže sa podávať na stôl. Povrch môže
ozdobíme čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť!