Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Želatínové bravčové stehná a stopka bez želatíny

Želatínové bravčové stehná a stopka bez želatíny

1165

Kuchyňa Rusky

Obsah kalórií 107,2 kcal

Časti 6 port.

Čas varenia 5 hod

Bielkoviny * 4,6 gr.

Tuky * 11,4 gr.

Sacharidy* 7,7 g

Želatínové bravčové stehná a stopka bez želatíny

Obsah

Aby bolo želé mäso čo najtransparentnejšie, odporúčame pred varením namočiť bravčové stehná a stopku do studenej vody - takto z mäsa vytečie krv a vývar zostane čistý. Ak sú na koži bravčových častí chĺpky, určite ich opaľte nad ohňom a potom povrch očistíme nožom. Do želé mäsa s takýmto zložením nie je potrebné pridávať želatínu, dokonale stvrdne a tak ďalej.

Prísady

Bravčové stehná 2 ks Bravčové koleno 1,5 KG Cibuľa 2 ks Mrkva 1 počítač. Zemiak 1 počítač. bobkový list 2 ks Soľ chuť Čierne korenie 5 kusov. Cesnak 2 zub.

Proces varenia

Bravčové stehná a koleno umyjeme a opatrne očistíme nožom. Vložíme do širokého hrnca a zalejeme studenou vodou. Necháme niekoľko hodín nakysnúť. Potom vypustite vodu a bravčové kúsky znova opláchnite.

Nohy a stopku vrátime na panvicu, zalejeme vodou v takom množstve, aby bolo mäso pokryté o pol centimetra a vložené na sporák, privedieme k varu. Odstráňte penu, znížte teplotu a varte štyri hodiny. Potom podľa chuti pridajte očistenú cibuľu, mrkvu, ošúpané zemiaky, bobkový list, korenie a soľ. Všetko spolu varíme ďalšiu hodinu.

Po uvarení vyberte nohy a stopku z panvice, vychladnite a rozoberte na kosti a dužinu. Kosti vyhodíme, dužinu nakrájame na kúsky a dáme do misiek. Ošúpeme a nakrájame cesnak nožom. Mäso v miskách posypeme cesnakom.