Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Želé z bravčových stehien a stopky so želatínou

Želé z bravčových stehien a stopky so želatínou

1988

Kuchyňa Rusky

Obsah kalórií 130,2 kcal

Časti 6 port.

Čas varenia 5 hod

Bielkoviny * 4,8 gr.

Tuky * 14,5 g

Sacharidy* 4,7 gr.

Želé z bravčových stehien a stopky so želatínou

Obsah

Bravčové stehná a stopka sú štandardnými výrobkami na výrobu želé. Miska sa ukáže byť bohatá, chutná a dobre zmrazí. Navrhujeme usporiadať želé mäso, ktoré je každému známe, neobvyklým spôsobom: trochu majonézy, želatíny a fantázie - a každému známe, želé mäso jednoducho nepozná! Všetky podrobnosti nájdete v nižšie uvedenom recepte.

Prísady

Proces varenia

Bravčové stehná a koleno umyjeme a opatrne očistíme nožom. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby pokryla mäso o pol centimetra a vložilo na sporák. Pridajte ošúpanú cibuľu, mrkvu, bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Privedieme k varu, odstránime penu, stiahneme oheň a varíme päť hodín za pomalého varu. Po uvarení vyberte mäso z panvice a rozoberte ho na vlákna, oddeľte ho od kostí. Vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko.

Odmeriame dva poháre vývaru. Nalejte do nej desať gramov želatíny, premiešajte a nechajte pätnásť minút napučať. Potom premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte majonézu a znova aktívne premiešajte, kým nie je úplne homogénna.

Nakrájajte mäso nožom, vložte do misy a premiešajte s cesnakom, ktorý prešiel lisom.

Odmerajte pohár vývaru a nalejte do neho zvyšnú želatínu, nechajte pätnásť minút a miešajte, kým sa nerozpustí. Výslednú tekutinu nalejte do zvyšného vývaru, pridajte mäso s cesnakom, dobre premiešajte.

Na dekoratívne plnenie želatínového mäsa je vhodné použiť silikónovú formu s reliéfnymi vybraniami. Nalejte do nich lyžičkou pripravenú majonézovo-želatínovú tekutinu, ako na fotografii. Dáme na pol hodinu do chladničky, aby plnka stuhla.