Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Želé bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso

Želé bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso

1391

Kuchyňa Rusky

Obsah kalórií 126,2 kcal

Časti 6 port.

Čas varenia 5 hod

Bielkoviny * 6,9 gr.

Tuky * 14,6 gr.

Sacharidy* 5,9 gr.

Želé bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso

Obsah

Želé mäso, varené zo stopky, bravčových stehien a hovädzieho mäsa, sa ukazuje ako veľmi bohaté na chuť. Pri varení prechádza do vývaru veľké množstvo kolagénu - želé mäso rýchlo stuhne a po vychladnutí sa ľahko krája nožom. Je vhodné vziať hovädzie mäso na kosť, ale je tiež dovolené použiť dužinu - stopka a bravčové stehná budú stále poskytovať husté želatínovanie.

Prísady

Proces varenia

Bravčové stehná umyjeme a dôkladne očistíme nožom, aby bola koža úplne svetlá. To isté robíme so stopkou. Moje hovädzie mäso Aby sa výrobky zmestili do panvice, nakrájame ich na kúsky požadovanej veľkosti. Vložte do hrnca a naplňte vodou tak, aby tekutina úplne pokryla všetky kúsky.

Hrniec položte na sporák a priveďte do varu. Po uvarení odstráňte penu a znížte teplo na minimum. Varte štyri hodiny, pričom udržiavajte pomalý, neaktívny var.

Hodinu pred dovarením dajte k mäsu bobkové listy, klinčeky, čierne korenie a soľ. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a taktiež dáme do hrnca. Všetko spolu varíme ďalšiu hodinu.

Keď sa varenie skončí, vyberte mäso spolu s kosťami do oddelenej misky s dierovanou lyžicou. Necháme mierne vychladnúť Uložte mrkvu.

Vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu.

Z mäsa extrahujeme všetky kosti a chrupavky a súčasne ich rozdeľujeme na vlákna. Vlákna môžete navyše rezať nožom.

Pripravené mäso ponorte do precedeného vývaru, premiešajte.

Cesnak očistíme a opláchneme. Zuby prechádzame lisom a výslednú kašu pridáme do vývaru s mäsom, premiešame.

Mrkvu nakrájame na tenké plátky. Na dno foriem dajte zelenú a kúsky mrkvy. Zmes vývaru opatrne potrieme mäsom a cesnakom. Budúce želé mäso ochladíme a vložíme do chladničky na stuhnutie.

Po piatich až šiestich hodinách bude jedlo veľmi husté a už sa môže podávať. Konzistencia želé mäsa vám umožňuje nakrájať na porcie, ako možnosť podávania.

Dobrú chuť!