Cuketový kaviár s majonézou a paradajkovým pretlakom na 3 kg cukety

Cuketu umyjeme pod tečúcou vodou, zbavíme stonky a očistíme od šupky a semien. Cuketu nakrájame na malé kocky a vložíme do smaltovanej misy.

Cibuľu ošúpeme, opláchneme a namočíme na 15-20 minút do studenej vody. Potom nakrájajte cibuľu na malé kocky.

Mrkvu očistíme, umyjeme a potrieme na hrubom strúhadle.

Všetku pripravenú zeleninu vložíme do umývadla k cukete, prilejeme vodu, premiešame a zapálime. Privedieme k varu, stiahneme oheň a zeleninu prikrytú varíme 40-50 minút. Nezabudnite ich pravidelne miešať.

Po uplynutí stanoveného času zeleninu odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a scedíme z nej všetku tekutinu. Šťavu nevylejte hneď - stále môže prísť vhod, ak kaviár veľa vrie a veľmi zhustne. Hotovú zeleninu opäť vložte do umývadla.

Ponorným mixérom zeleninu pretlačíme na kašu. Ďalej do zeleninového pyré pridajte soľ a cukor, rastlinný olej a paradajkový pretlak, korenie. Všetko dobre premiešajte a znova zapnite. Hmotu privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-35 minút, pričom nezabúdame na časté miešanie, aby kaviár neprihorel ku dnu.

Potom pridajte do kaviáru ocot, premiešajte, prikryte vekom a varte ďalších 5 minút, potom vyberte z tepla. Hotový kaviár rozotrieme do sterilizovaných pohárov a pravidelne ho podupkávame lyžicou, pretože kaviár má hustú konzistenciu a tvoria sa v ňom vzduchové bubliny. Nádoby prikryte viečkom, dajte ich do veľkého hrnca s bavlneným obrúskom v spodnej časti. Nalejte teplú vodu tak, aby pokrývala nádoby až po plecia, a zapáľte. Vodu v hrnci privedieme k varu, znížime teplotu a kaviár sterilizujeme 25-30 minút. Potom pomocou svoriek vyberte nádoby z kaviáru z panvice a pevne ich utiahnite viečkami. Necháme pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne, potom ho uložíme na chladné tmavé miesto.