Ako urobiť kvások z chleba doma
0
3003
Kuchyňa
Svet
Obsah kalórií
131,1 kcal
Časti
4 port.
Čas varenia
2 dni
Bielkoviny *
3,9 gr.
Tuky *
0,7 g
Sacharidy*
27,2 g
Na prvý pohľad sa zdá výroba domáceho kváskového kvásku náročná a problematická. V skutočnosti je dôležité len dodržať proporcie, zachovať čas potrebný na vývoj flóry v kvase a ... byť schopný pozorovať. Aktivita pre pacienta a zvedavcov. Ak máte radi domáci chlieb, mali by ste skúsiť urobiť také kysnuté cesto - chlieb s ním sa líši od výrobkov vyrobených z priemyselného droždia. Podľa tohto receptu pripravíme kysnuté cesto na ražnej múke - také kysnuté cesto je silnejšie, menej rozmarné a rýchlejšie sa vyvíja.
Prísady
Proces varenia
Na prípravu štartovacej kultúry je vhodné použiť obyčajnú sklenenú nádobu - v nej hnetieme, kŕmime hmotou a vizuálne sledujeme postup. Celozrnnú ražnú múku vložte do nádoby pre prvý stupeň a pri izbovej teplote zalejte uvedeným množstvom vody. Rozmixujte vidličkou do hladka. Zakryjeme ho voľným vekom a dáme na tmavé miesto pri izbovej teplote, napríklad len do kuchynskej linky.
Kvas na chvíľu necháme, aby začal javiť známky činnosti. Spravidla sa po desiatich až dvanástich hodinách objavia prvé slabé bublinky a zvýrazní sa aróma zatuchnutej múky. Po ďalších desiatich až dvanástich hodinách (v skutočnosti deň po dávke) sa kvások naplní viditeľnými vzduchovými bublinami, narastie na objeme a vôňa zatuchnutej múky sa zintenzívni.
Od tohto momentu necháme kvások znova prežiť uplynulý cyklus: začiatok vývoja so slabými bublinami, potom citeľné zvýšenie lesku a záverečné „vyblednutie“ s kyslou vôňou. Všetky tieto fázy zvyčajne trvajú dva až dva a pol dňa. Ak je v miestnosti veľmi teplo, ešte rýchlejšie. Po dokončení cyklu je kvások pripravený na použitie.
Dobrú chuť!