Ako studenú soľ ošípané huby
0
3681
Kuchyňa
Východná Európa
Obsah kalórií
24,5 kcal
Časti
0,5 l.
Čas varenia
20 minút.
Bielkoviny *
2,2 gr.
Tuky *
1,7 gr.
Sacharidy*
2,1 gr.
Studené nakladané hríbiky sa chuťovo výrazne líšia od nakladaných. Kyselina v týchto hubách je prírodná, nie octová, a textúra je chrumkavá, hustá, charakteristická pre kyslé uhorky. Pred solením sa odporúča huby nielen dôkladne opláchnuť, ale aj namočiť na niekoľko hodín do vody, aby sa malé priľnavé nečistoty vzdialili od plodov.
Prísady
Proces varenia
Hríbiky triedime bezprostredne po zbere. Vyhodíme náhodné úlomky, špinu očistíme nožom, odrežeme chybné časti. Pripravené huby umyjeme tečúcou vodou, pričom zmývame viditeľné nečistoty. Po umytí naplňte plodnice studenou vodou a nechajte dve až tri hodiny odstáť, aby zvyškové neviditeľné zvyšky vyplávali na povrch. Potom vypustite vodu z húb.
Cesnak ošúpeme, umyjeme a osušíme. Každý klinček nakrájame na tenké plátky. Pripravené hríbiky vložte do soliacej nádoby vo vrstvách, uzávery nadol. Každú vrstvu posypte soľou a preložte roztlačenými bobkovými listami, plátkami cesnaku a čiernym korením. Povrch naukladaných húb pokryte čistými listami chrenu a navrch položte plochý tanier menšieho priemeru. Na tanier dáme bremeno takej hmotnosti, aby boli huby tesne pritlačené, ale nie drvené.
Solenie hríbov trvá jeden a pol až dva mesiace. Ideálna teplota, pri ktorej sú huby poriadne solené a nepokazené, je 6-8 stupňov. Ak teplota klesne pod, proces solenia sa spomalí a je možné aj sčernanie húb. Je dôležité zaistiť, aby boli huby vždy pokryté soľankou: počas solenia aj počas následného skladovania v hotovej forme.
Dobrú chuť!