Ako schladiť hríb soľný

Huby osiky triedime z náhodných odpadkov. Nožom očistíme stopy od zeme na nohách. Vystrihli sme všetky chybné diely. Pripravené huby osiky niekoľkokrát dôkladne opláchneme tečúcou vodou, aby sme zaistili ideálny stupeň čistoty plodníc.

Veľké huby osiky nakrájame na kúsky, malé - necháme ich tak, ako sú. Môžete tiež oddeliť stonky od čiapok a samostatne ich osoliť - je to vec chuti. Ak je to potrebné, nakrájaný hríbik znova opláchnite a nechajte vodu úplne odtiecť.

Samostatne stojí za to venovať sa výberu typu soli na nakladanie húb. Na tento účel je ideálna obyčajná kamenná soľ s veľkými kryštálmi. Neodporúča sa používať jemne mletú jodizovanú alebo instantnú soľ, čo môže nakoniec viesť k nepredvídateľnému výsledku - je možný výskyt horkosti v hubách alebo strata ich pružnej mäsitej textúry.

Do soliacej nádoby dajte do prvej vrstvy polovicu čistých listov ríbezlí a časť vavrínových listov. Dali sme dve tyčinky klinčekov a polovicu umytých vetiev kôpru. Zelenú kôpru je možné dať celú aj nasekanú. Potom rozložíme hríb vo vrstvách, čiapky nadol a každú vrstvu posypeme soľou. Na poslednú vrstvu húb položte zvyšnú kôprovú zeleninu, ríbezle a bobkové listy a klinčeky. Huby prikryjeme viečkom menšieho priemeru a navrch dáme útlak. Hmotnosť útlaku by mala byť taká, aby stlačila huby, ale nemala by sa zdeformovať. Nádobu s hríbom vyberieme z chladnej pivnice a obsah kontrolujeme každých päť až šesť dní. Huby by pod vplyvom soli mali pustiť šťavu a citeľne sa usadiť pod tlakom. Ak šťava nestačí na to, aby boli huby osiky úplne ponorené do tekutiny, pridajte do nádoby ďalší fyziologický roztok (na jeden liter vody 50 gramov soli). Hríb bude pripravený k jedlu za štyridsať až štyridsaťpäť dní. Skladovanie hotových húb je povolené iba na chladnom a tmavom mieste - v pivnici alebo chladničke.