Ako soľať hríb a hríb
0
3458
Kuchyňa
Východná Európa
Obsah kalórií
21 kcal
Časti
1 l.
Čas varenia
30 minút.
Bielkoviny *
2,8 gr.
Tuky *
0,7 g
Sacharidy*
1,2 gr.
Hríb a hríb sa navzájom veľmi podobajú vzhľadom aj chuťou. Ich jemné, gurmánske klobúky majú hodvábnu textúru, ktorá vydrží bez ohľadu na to, ako s nimi zaobchádzate. Tieto huby sú chutné vyprážané aj dusené, dokonale odhalené s lesnou arómou v polievkach, ideálne pre hodgepodge. Keď sú solené, sú pikantné a spájajú v sebe jemnosť a charakteristickú hustotu. Jedná sa o posledný spôsob varenia hríbov a hríbov, o ktorých sa bude diskutovať v tomto receptúre.
Prísady
Proces varenia
Hríb a hríb sa dajú zbierať spoločne. Zhromaždené huby by mali byť ihneď vytriedené: náhodné úlomky by mali byť vyhodené, kontaminácia nôh by mala byť vyčistená špičkou noža, chybné časti by mali byť opatrne vyrezané. Pripravené suroviny nakrájajte na malé kúsky a niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšné nečistoty. Po opláchnutí nechajte čisté huby mierne vyschnúť.
Na prípravu fyziologického roztoku nalejte vodu do veľkého hrnca a pridajte soľ. Hrniec položte na sporák a obsah zohrejte do varu. Roztok varíme päť minút, potom je vhodné ho precediť - kamenná soľ za sebou môže zanechať malé úlomky. Napätý roztok opäť priveďte k varu a ponorte doňho nakrájaný hríb a boletus. Čakáme, kým sa hubová hmota uvarí a znížime teplotu kachlí na stredne nízku hodnotu. Na povrchu sa objaví pena, ktorú bude potrebné pravidelne odstraňovať. Asi po dvadsiatich minútach sa kúsky húb usadia na dne - to znamená, že sa dostatočne uvarili a môžete prejsť na ďalšiu fázu.
Moje plechovky s roztokom sódy a obarené vriacou vodou. To isté robíme s viečkami. Dózy a viečka nechajte uschnúť. Huby vkladáme do malých porcií do pohárov a každú vrstvu posypeme soľou. Po naplnení pohárov na vrchol ich zatvorte viečkami a nechajte obrobok úplne vychladnúť. Uvarené huby vyberieme na chladné a tmavé miesto na solenie a skladovanie. Môžu sa jesť za dvadsať až dvadsaťpäť dní: počas tejto doby budú kúsky húb dôkladne nasýtené soľou a získajú charakteristickú konzistenciu a textúru.
Dobrú chuť!