Ako soľať huby - recept

Huby očistíme od náhodných trosiek, odrežeme poškodené oblasti, nožom očistíme špinavé nohy. Pripravené huby niekoľkokrát umyjeme pod tečúcou vodou, kým nie sú suroviny úplne čisté. Po opláchnutí nechajte vodu odtiecť. Malé huby necháme tak, ako sú, stredne veľké huby nakrájame na dve časti, veľké na štyri. Na optimálne solenie je potrebné uviesť všetky kusy šafranového mlieka do približne rovnakej veľkosti.

Nalejte vodu do veľkého hrnca (množstvo vody je približne 3 litre), priveďte k varu a ponorte nakrájané huby. Obsah panvice znova priveďte do varu a varte päť minút, pričom nezabudnite, že musíte odstrániť výslednú penu.

Po uplynutí určeného času varenia sa huby ihneď hodia do cedníka a prefiltrujú sa z vývaru. Uvarené huby navyše opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Huby necháme vychladnúť.

Cesnak ošúpeme, opláchneme a osušíme. Každý klinček nakrájame na tenké pláty. V tejto fáze stojí za zmienku, že množstvo cesnaku závisí od individuálnych preferencií. Ak potrebujete pikantné huby s intenzívnou cesnakovou arómou, počet klinčekov je možné zvýšiť. V prípade, že je aktívna chuť cesnaku nežiaduca, znížime počet strúčikov na dva alebo tri. Množstvo cesnaku uvedené v recepte je priemernou možnosťou, ako získať strednú pikantnosť. Vychladnuté huby dajte do nádoby na solenie šafranového mlieka v tenkých vrstvách, viečkami nadol. Každú vrstvu posunieme plátkami cesnaku, posypeme soľou, sušeným kôprom a horčicovými semienkami. Bobkový list treba zľahka naklepať v dlaniach a tiež vložiť medzi vrstvy šafranových klobúčikov mlieka.

Potom, čo sú všetky huby vložené do nádoby, prikryte ich gázou zloženou do niekoľkých vrstiev, navrch dajte veko menšieho priemeru a zaťažte ho.

Huby vyberieme pod lisom v chladničke. Do troch až štyroch týždňov budú huby solené. Po uplynutí určeného obdobia je možné huby jesť. Po solení by mali byť huby tiež uložené v chladničke dva až tri mesiace.