Košíčky červený zamat s výplňou vo vnútri

Na výrobu košíčkov potrebujeme zmäknuté maslo. Aby ste to urobili, musíte ho vytiahnuť z chladničky 3-5 hodín pred varením. Vložíme do misy mixéra, pridáme polovicu cukru a vyšľaháme bielka.

Potom, čo hmota zbelie, pridajte druhú polovicu cukru a po jednom pridajte vajíčka, pričom hmotu hnette zakaždým asi 1-1,5 minúty.

Pokračujte v šľahaní, pridajte do cesta tenkým prúdom rastlinný olej a potom cesto šľahajte vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvorí homogénna hladká hmota.

Nalejte kefír do malej nádoby, pridajte citrónovú šťavu a farbivo. Prísady dobre premiešajte, aby sa farbivo úplne rozpustilo. Ak používate gélové farbivo, môžete ho pridať priamo do cesta, ale množstvo farbiva určte podľa farby cesta - malo by byť sýto červené, pretože počas procesu pečenia farba trochu vybledne.

Výslednú šarlátovú hmotu zavedieme do cesta a dobre premiešame. Teraz sa môžete zamerať na farbu testu. Ak chcete byť intenzívnejší - môžete pridať viac farbiva. Nepreháňajte to, pretože príliš veľa farbiva môže dať cestu trpkú chuť.

V samostatnej miske zmiešajte suché prísady. Múku preosejeme, pridáme kakao, vanilkový cukor, sódu bikarbónu a prášok do pečiva.

Zmiešajte a odošlite do misy mixéra, miesite zníženou rýchlosťou 3-4 minúty, kým nezískate rovnomerné hladké cesto bez hrudiek.

Do silikónovej alebo kovovej formy vložíme papierové vložky a naplníme ich cestom do 2/3, nie viac. Košíčky budú počas procesu pečenia kysnúť. Košíčky vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 20 minút.

Pripravenosť košíčkov kontrolujeme drevenou špajľou alebo špáradlom.V strede prepichneme jej košíček, ak vyjde suchý, košíčky sú pripravené. Vyberieme ich z rúry a necháme ich pri izbovej teplote 5-10 minút. Potom ich vyberieme z formy a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Na výrobu karamelu dáme cukor do hrnca alebo kastróla s hrubým dnom a dáme na stredný oheň. Cukor by sa mal roztaviť zospodu, až do tohto momentu sa nemôže miešať. Hneď ako uvidíte, že sa zospodu roztopil, počkajte ďalšie 1–2 minúty a začnite ho aktívne miešať silikónovou stierkou. Je veľmi dôležité nemiešať cukor s kovovými predmetmi, inak začne kryštalizovať. Hneď ako cukor stmavne, pridajte k nemu maslo izbovej teploty a premiešajte, aby ste získali homogénnu konzistenciu. Ako posledné pridajte do karamelu smotanu, musia byť ohriate v mikrovlnnej rúre, aby boli horúce, ale nevarili. Karamel vymiešame dohladka a odstavíme z ohňa. Ak je karamel hrudkovitý, precedíme ho cez sitko. Karamel dáme do misy a necháme vychladnúť, potom pridáme štipku soli a opäť dobre premiešame.

Vychladnutý karamel vložíme do cukrárskeho vrecka. Špeciálnou tryskou alebo nožom urobte v strede košíčkov otvory a naplňte ich karamelom.

Na prípravu krému dáme do misky mixéra maslo izbovej teploty, pridáme práškový cukor a rozpustenú bielu čokoládu. Šľaháme, kým nevznikne homogénna nadýchaná hmota, potom pridáme smotanový syr a šľaháme ďalšie 2-3 minúty. Smotanový syr nie je potrebné dlho šľahať, už má jemnú textúru a jeho prerušením sa sérum a smotana môžu oddeliť a odlupovať.

Hotový krém vložíme do cukrárskeho vrecka s tryskou a na košíčky urobíme krémové čiapočky. Zdobíme podľa vášho vkusu: hotovými čokoládami, posypaním, čerstvými bobuľami alebo malou sušienkou.