Klasický uzbecký jahňací lagman v kotli

Mäso osušíme a nakrájame cez vlákna na malé kúsky. V kotli zohrejte rastlinný olej. Nalejte do nej kmín a sečuánske korenie. Smažíme ich na vysokej teplote pätnásť až dvadsať sekúnd, potom ihneď pridáme nakrájané mäso a premiešame. Naďalej udržujeme vysokú teplotu kachlí a jahňacie mäso varíme za stáleho miešania ďalšie tri minúty. Cibuľu nakrájame na tenké polkruhy. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky. Nalejte cibuľu s mrkvou na mäso, premiešajte a smažte ďalšie dve minúty, nezabudnite miešať. Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky. Pridajte do kotla, premiešajte a pokračujte vo varení ďalšie tri minúty.

Ostatnú zeleninu nakrájame. Baklažány a paradajky - na kocky, zelené fazuľky - v skratkách. Zeleninu posielame do kotla, pridáme paradajkový pretlak. Miešajte a varte päť minút.

Pripravte si papriku - ošúpte ju zo semien a stoniek, nakrájajte na kocky. Stonkový zeler nakrájajte na tenké priečne kúsky, polovicu z celkového množstva cesnaku nasekajte najemno. Nalejte zeleninu do kotla. Potom pridajte korenie: mletý koriander, čierne mleté ​​korenie, sladkú papriku, feferónku nakrájanú na kolieska. Miešajte a varte pár minút.

Potom do kotla nalejte vodu - približne liter a pol. Obsah premiešajte, priveďte k varu, zatvorte veko a znížte teplotu kachlí na minimum. Pomaly varte lagmana tridsať až štyridsať minút.

V samostatnom hrnci uvaríme rezance v osolenej vode domäkka. Hotové výrobky vylejeme do cedníka a necháme vývar úplne odkvapkať.

Na samom konci varenia lagmana pridajte zvyšný cesnak tak, že ho prejdete lisom alebo ho jemne nasekáte nožom. Nalejte tiež nasekaný koriander.

Ak chcete podávať v porciovaných miskách, najskôr dajte uvarené rezance a potom na ne nalejte lagman.