Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Krémová ganache na vyrovnanie koláča

Krémová ganache na vyrovnanie koláča

4423

Kuchyňa Francúzsky

Obsah kalórií 303,7 kcal

Časti 8 portov.

Čas varenia 25 minút

Bielkoviny * 4,4 gr.

Tuky * 21,7 g

Sacharidy* 23,9 gr.

Obsah

Tu je jednoduchý recept na čokoládovú ganache na vyrovnanie koláča. Čokoládu rozpustíme na sporáku priamo v kréme - tým sa odstráni problém s prehriatím a stratifikáciou čokoládovej hmoty, ak sa komponenty zahrievajú oddelene. A toto „zjednodušenie“ nijako neovplyvňuje výsledok. Pred použitím na prácu musí byť ganache uchovávaná v chladničke niekoľko hodín, aby sa vytvorila hustá hmota. Mimochodom, ak bolo percento použitého kakaového masla v čokoláde vysoké, ganache sa stabilizuje rýchlejšie a bude hustejšia. Odporúča sa vziať horkú čokoládu s 60-70% obsahom kakaa.

Prísady

Tmavá čokoláda 180 g Smotana 33% alebo Smotana 30% 75 gr. Maslo 105 gr.

Proces varenia

Krém nalejte do misy alebo hrnca. Čokoládu nalámeme na malé kúsky. Môžete ho tiež nasekať nožom alebo dokonca rozotrieť na strúhadle. Posielame čokoládu na krém.

Nádobu so smotanou sme položili na sporák, na ktorom je nastavená minimálna teplota. Smotanu a čokoládu zahrievajte za častého miešania. Keď sa čokoláda zahreje, rozpustí sa. Je normálne, že sa hmota pokrčí. Pokračujte v miešaní, kým sa čokoláda úplne nezmieša so smotanou. Nenecháme hmotu vrieť. Čokoláda sa rozpustí pri horúcej teplote. Potom ihneď vyberieme riad zo sporáka.

Hmota sa ukáže byť hladká, lesklá, tečúca.

Do výslednej čokoládovej hmoty pridajte vopred zmäknuté maslo. V žiadnom prípade neroztopíme maslo do tekutého stavu, aby sa uľahčilo miešanie - tým sa naruší konzistencia ganache.

Špachtľou alebo lyžicou všetko zmiešajte a snažte sa dosiahnuť jednotnosť.

Hmotu prikryjeme kusom lepiacej fólie v kontakte, aby sa na povrchu nevytvorila vysušená kôrka. Ganache dáme do chladničky na úplné vychladnutie. Hmotu uchovávame v chlade najmenej dve hodiny.

Po uplynutí určeného času vyberieme ganache, uvoľníme ju z filmu a použijeme podľa určenia. S takouto hmotou je veľmi ľahké vyrovnať povrch a okraje koláča. Vrstva si zachováva uvedenú hrúbku a vôbec netečie. Povrch je hladký a rovnomerný.

Dobrú chuť!