Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Ganache krém z tmavej čokolády

Ganache krém z tmavej čokolády

2585

Kuchyňa Francúzsky

Obsah kalórií 397,8 kcal

Časti 2 port.

Čas varenia 15 minút.

Bielkoviny * 5,8 gr.

Tuky * 28,5 g

Sacharidy* 31,3 gr.

Obsah

Ganache je trvanlivý krém na báze čokolády. Bol vynájdený vo Francúzsku a rýchlo si získal lásku cukrárov a čokolády na celom svete. S týmto krémom je radosť pracovať, pretože je poddajný a poslušný. Aby bola ganache skutočne úspešná, potrebujete na to kvalitnú čokoládu. Tyčinky s lacnými náhradami kakaového masla sú neprijateľné. Maslo by tiež nemalo obsahovať nič iné ako smotanu. Nátierky a margarín nemožno použiť. Starostlivý výber produktov pre krém a dodržanie uvedených proporcií určite môžete pripraviť tento magický krém.

Prísady

Tmavá čokoláda 100 g Smotana 33% alebo Smotana 30% 100 ml Maslo 30 gr.

Proces varenia

Tmavú čokoládu nalámeme na malé kúsky alebo nasekáme najemno. Vložíme do misky.

Čokoládu je potrebné rozpustiť. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre, ohrievať misku s kúskami v intervaloch desať až pätnásť sekúnd. Po každom zahriatí hmotu dôkladne premiešajte, aby sa výrobok rovnomerne roztavil. Ak si nie ste istí prácou s mikrovlnnou rúrou, čokoládu môžete rozpustiť vložením do vodného kúpeľa. Dosahujeme rovnomernosť a hladkosť.

Krém vložte do hrnca a zohrejte, kým nie je horúci. Ak sa počas zahrievania na povrchu vytvorí film, musíme ho odstrániť.

Horúcu smotanu nalejeme do rozpustenej čokolády, dobre premiešame. Výslednú hmotu nechajte vychladnúť do mierne teplého stavu.

Maslo je lepšie vytiahnuť z chladničky vopred a nechať ho pri izbovej teplote zmäknúť. Neodporúča sa rozpustiť maslo do tekutého stavu - to zničí štruktúru ganache. Mäkké maslo vložíme do čokoládovej hmoty a miešame, kým sa s ním úplne nespojí.

Výsledný krém navyše prepichneme ponorným mixérom - to zaistí hladkosť a homogenitu.

Pripravená ganache sa už dá použiť. Napríklad na prikrytie koláča. Potom, čo sa výrobok s ganache ochladí v chladničke, krém zhustne a stuhne. Pri krájaní ganache nepraská, ale je rovnomerne rozkrojená s koláčom.

Dobrú chuť!