Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Krémový ganache na bielu čokoládu na koláč

Krémový ganache na bielu čokoládu na koláč

3253

Kuchyňa Francúzsky

Obsah kalórií 331 kcal

Časti 6 port.

Čas varenia 20 minút.

Bielkoviny * 3,5 gr.

Tuky * 16,5 g

Sacharidy* 55,6 g

Krémový ganache na bielu čokoládu na koláč

Obsah

Tento ganache krém je skvelý na prikrytie koláča. Je hustý, hustý a veľmi dobre drží tvar. Je dôležité vedieť, že pred použitím takého krému ho musíte dlho ochladiť - asi sedem hodín. Počas tejto doby sa stabilizuje na požadovanú konzistenciu. Je vhodné pripraviť sa na noc a ráno pokračovať vo varení s už vychladnutým krémom.

Prísady

biela čokoláda 400 gr. Kravské mlieko 2 lyžice Kryštálový cukor 0,5 lyžice

Proces varenia

Bielu čokoládu nalámeme na malé kúsky. Alternatívne môžete tyčinku nasekať nožom alebo rozotrieť na hrubom strúhadle - tým sa proces rozpustenia čokolády v ďalšom kroku urýchli.

Odporúčame používať mlieko s percentom tuku najmenej 2-2,5%. Nízkotučný alebo nízkotučný výrobok nezaručí bohatstvo mlieka. Mlieko dajte do misy alebo hrnca a zohrejte ho na sporáku. Do horúceho mlieka pridajte určené množstvo kryštálového cukru, premiešajte a držte na sporáku, kým sa kryštály cukru nerozpustia.

Potom pridajte nakrájanú bielu čokoládu, premiešajte a vyberte zo sporáka. Zmes intenzívne miešajte, kým sa kúsky čokolády úplne neroztopia a kým sa nedosiahne úplná homogenita.

Výsledná hmota bude tekutá a nie veľmi hrubá. Je potrebné vychladnúť a odoslať do chladničky na sedem až osem hodín. Aby ste zabránili pokrytiu povrchu vysušenou kôrkou, prikryte hmotu lepiacou fóliou, ktorá je v kontakte.

Po uplynutí určeného času vytiahneme ganache z chladničky a šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti tri až štyri minúty. Získate stredne vzdušný, stabilný krém.

Na jemné pokrytie koláča vareným krémom by ste mali začať ihneď po jeho príprave. Ganache sa rýchlo stabilizuje a v hrubom stave sa s ním ťažšie pracuje. Ak napriek tomu krém zhustne, môžete ho mierne zahriať vo vodnom kúpeli a znova poraziť.

Dobrú chuť!