Krémová ganache na bielej čokoláde na vyrovnanie koláča

Bielu čokoládu nalámeme na malé kúsky. Aby ste urýchlili proces jeho následného rozpustenia v smotane, môžete dlaždicu jemne nasekať nožom alebo nastrúhať. Ak sa používajú čokoládové kvapky, potom s nimi nie je potrebné nič robiť. Nasekanú čokoládu dajte do misky.

Nalejte bielu čokoládu s uvedeným množstvom smotany, pridajte vanilín.

Teraz vložte misku do vodného kúpeľa a za častého miešania obsah zohrejte. V smotane musíte rozpustiť kúsky čokolády. Alternatívne namiesto vodného kúpeľa môžete použiť mikrovlnnú rúru, v ktorej sa obsah misky zohreje v intervaloch pätnásť až dvadsať sekúnd. Po každom zahriatí hmotu dôkladne premiešajte, aby ste zaistili rovnomerné topenie.

Potom, čo sa smotana a biela čokoláda zahrejú a spoja, do výslednej hmoty pridajte maslo. Miešajte, nechajte olej rozpustiť a skombinujte s celkovou hmotnosťou.

Potom krém nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a vložte do chladničky, aby sa stabilizoval. Krém môžete nechať v miske prikrytý potravinovou fóliou v kontakte. A môžete ho ihneď preniesť do cukrárskeho vrecka a vychladnúť už v ňom. Ganache uchovávame v chlade najmenej tri až štyri hodiny. Pred použitím ho vyberieme z chladničky a necháme ho pol hodiny pri izbovej teplote - získate ideálnu poddajnú konzistenciu, ktorou sa krém pohodlne nanesie na povrch koláča. Ak je krém v cukrárskom vrecku, potom je veľmi vhodné ho položiť na povrch koláča a dodržať požadovanú hrúbku povlaku - potom vrstvu vyrovnajte špachtľou.