Krémový ganache na vyrovnanie koláča

Ganache je trvanlivý krém na báze čokolády. Bol vynájdený vo Francúzsku a rýchlo si získal lásku cukrárov a čokolády na celom svete. S týmto krémom je radosť pracovať, pretože je poddajný a poslušný. Aby bola ganache skutočne úspešná, potrebujete na to kvalitnú čokoládu. Tyčinky s lacnými náhradami kakaového masla sú neprijateľné. Maslo by tiež nemalo obsahovať nič iné ako smotanu. Nátierky a margarín nemožno použiť. Starostlivý výber produktov pre krém a dodržanie uvedených proporcií určite môžete pripraviť tento magický krém.

Cukrári často používajú ganache na potiahnutie koláča pred vložením tmelu. Je to preto, že ganache má dokonalú konzistenciu a hustotu na dokonalé vyrovnanie povrchu cukroviniek. Na rovnomerný hladký koláč mastica bez problémov padá a povrch dezertu vďaka tomu vyzerá bezchybne. Recept na túto ganache obsahuje smotanu, čokoládu a maslo. Všetky fázy prípravy sprevádzajú fotografie krok za krokom.

Ganache je vo svojej aplikácii veľmi univerzálny. Môže byť použitý na vrstvu koláčových vrstiev, na plnenie koláčov a na dekoráciu pečiva. A samozrejme je perfektný ako čokoládová pasta na palacinky alebo toasty. Na prípravu takého krému nemusíte byť zruční ani hľadať ťažko dostupné ingrediencie. Všetko, čo potrebujete, je smotana, čokoláda a maslo. Mimochodom, čokoláda by mala mať vysokú kvalitu a nemala by obsahovať náhrady kakaového masla. To isté platí pre maslo. Počas procesu varenia je dôležité zmiešať všetky ingrediencie, kým nie sú úplne homogénne. Ak zostanú hrudky, môže vám pomôcť tyčový mixér.

Ganache krém na mliečnej čokoláde sa ukáže byť pružnejšou v konzistencii a mierne jemnejšou chuťou ako verzia na tmavej čokoláde.Hrúbku a arómu možno vo všeobecnosti ovládať množstvom pridanej smotany a je možné použiť čokoládu s akýmkoľvek percentom kakaa. V tomto recepte uvádzame konkrétne proporcie, ktoré poskytujú úspešný výsledok - nemusíte hádať a stratiť sa v procese varenia.

Ganache je veľmi „pohodlný“ koláčový krém. Vďaka čokoláde, ktorá je súčasťou kompozície, má vynikajúcu vlastnosť - stabilne držať tvar. Ďalšou zaujímavou funkciou je možnosť upraviť hustotu ganache pridaním rôznych množstiev krému. Na vyrovnanie koláča je zvyčajne potrebný hustejší krém. Práve pre túto možnosť sú navrhnuté pomery uvedené v recepte. Ak potrebujete svetlejšiu ganache, na vrstvu koláčov môžete zvýšiť množstvo krému a získať menej hustú textúru.

Ganache je zmes bielej čokolády, smotany a masla v rôznych pomeroch. Takáto hmota má hustú textúru a dokonale drží tvar, a to sú vynikajúce vlastnosti krému na vyrovnanie koláča. Po zostavení koláčov má konečný vzhľad koláča spravidla chyby a pomocou ganache môžete uviesť výrobok do ideálneho tvaru. Vrstva takého krému si zachováva uvedenú hrúbku a netečie.

Príprava takého krému nezaberie veľa času. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj kuchár začiatočník. Váš výber produktov je dôležité brať vážne: všetky prísady musia mať vysokú kvalitu. Čokoláda by nemala obsahovať náhrady kakaového masla. V zložení smotanového syra hľadáme iba smotanu - žiadne rastlinné analógy. Maslo nemožno nahradiť margarínom ani nátierkou. To sú všetky pravidlá, ostatné podrobnosti o varení sú uvedené v recepte.

Tu je jednoduchý recept na čokoládovú ganache na vyrovnanie koláča. Čokoládu rozpustíme na sporáku priamo v kréme - tým sa odstráni problém s prehriatím a stratifikáciou čokoládovej hmoty, ak sa komponenty zahrievajú oddelene. A toto „zjednodušenie“ nijako neovplyvňuje výsledok. Pred použitím ganache na prácu ju musíte niekoľko hodín uchovávať v chladničke, aby sa vytvorila hustá hmota. Mimochodom, ak bolo percento použitého kakaového masla v čokoláde vysoké, ganache sa stabilizuje rýchlejšie a bude hustejšia. Odporúča sa vziať horkú čokoládu s 60-70% obsahom kakaa.

Tento ganache krém je skvelý na prikrytie koláča. Je hustý, hustý a veľmi dobre drží tvar. Je dôležité vedieť, že pred použitím takého krému ho musíte dlho ochladiť - asi sedem hodín. Počas tejto doby sa stabilizuje na požadovanú konzistenciu. Je vhodné pripraviť sa na noc a ráno pokračovať vo varení s už vychladnutým krémom.

Aby mal koláč úctyhodný vzhľad, používa sa ganache krém. Dobre koriguje drsnosť koláčov a dodáva koláču vynikajúcu čokoládovú chuť. Krém je vždy pripravený z čokolády a masla alebo krému a správny pomer a kvalita surovín sú zárukou jeho dobrej kvality.