Veľkonočný koláč na žĺtkoch so suchým droždím

Najprv si pripravíme cesto: 200 gramov múky preosejeme do hlbokej misy a zmiešame so suchým droždím. Mlieko zohrejeme na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre na 37-38 stupňov. Do mlieka pridajte lyžicu cukru a dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Do múky pridáme mlieko a metličkou poriadne premiešame.

Cesto vyberieme na teplé miesto na 30-40 minút. Hotové cesto by sa malo zmestiť a malo by sa na ňom objaviť viečko s bublinami.

Pripravte hrozienka: opláchnite ich v cedníku pod tečúcou vodou, potom ich nechajte trochu odtekať od prebytočnej vody. Potom dajte hrozienka do hlbokého taniera a naplňte koňakom. Dobre premiešajte a nechajte vylúhovať.

Medzitým oddelíme žĺtky od bielkov. K žĺtkom pridáme hladký a vanilkový cukor. Žĺtky šľaháme tyčovým mixérom, kým nie je hmota vybielená.

Pripravené cesto dajte do veľkej nádoby, pridajte šľahané žĺtky a preosejte 500 gramov múky. Hmotu dobre premiešajte, až kým nebude hladká.

Do cesta pridajte maslo zmäknuté v mikrovlnnej rúre, dobre premiešajte a dajte na stôl posypaný múkou. Nalejte rastlinný olej do pohára alebo malej misky, aby sme si v ňom pohodlne namočili ruky. Vďaka rastlinnému oleju sa vám cesto nelepí na ruky a koláče budú drobivejšie a dlhšie si zachovajú sviežosť. Do cesta v malých častiach pridávajte múku, zakaždým dobre premiešajte. Múka na koláče môže trvať viac alebo menej, ako je uvedené v recepte, všetko závisí od kvality múky. Cesto by ste mali viesť: malo by byť dostatočne mäkké, nie tesné. Na konci miesenia pridajte do cesta hrozienka, mierne vykostené v múke a pri miesení rovnomerne rozložte na cesto. Potom cesto vložíme do hlbokej nádoby, prikryjeme ho potravinovou fóliou a necháme 2-3 hodiny na teplom mieste, aby cesto odpočinulo od miesenia a kyslo.

Keď cesto vykysne, položte ho na stôl posypaný múkou, hnette ho rukami, rozdeľte na časti a poukladajte do tvarov. Formulár by mal byť vyplnený testom nie viac ako polovicou.Formy s cestom necháme 2-3 hodiny na teplom mieste, aby cesto opäť dobre sedelo. Potom ich vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 25-50 minút. Čas pečenia závisí od veľkosti koláčov. Hotové vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Pripravte si proteínový fondán: v čistej suchej nádobe pomocou mixéra šľahajte bielka, kým sa nevytvorí biela pena. Potom do bielkovín postupne pridávajte práškový cukor. V dôsledku toho by sme mali dostať bielu hustú hmotu. Vychladnuté koláče ňou namažte, ozdobte ich posýpkou a nechajte fondán zamraziť. Naše veľkonočné koláče sú pripravené na ochutnanie, dobrú chuť!