Uzbecký jahňací lagman
0
917
Kuchyňa
Ázijských
Obsah kalórií
125,6 kcal
Časti
6 port.
Čas varenia
50 minút
Bielkoviny *
6,2 g
Tuky *
6,7 g
Sacharidy*
18,6 gr.
Aby bol lagman skutočne chutný, odporúčame zvoliť mladé jahňacie mäso - vlákna pri dusení dobre zmäknú, mäso bude krehké. Neignorujte korenie - práve ony vytvárajú požadovanú arómu a charakteristickú štipľavosť. A, samozrejme, domáce predĺžené rezance - žiadne špagety to nenahradia. Ani špeciálne zakúpené rezance neposkytnú takú bohatosť a textúru, akú má verzia vyrobená človekom.
Prísady
Proces varenia
Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame nožom na pol krúžky strednej hrúbky. Vo veľkej hrubostennej panvici alebo woku rozohrejte rastlinný olej a ponorte do neho nakrájané mäso. Teplota taniera počas vyprážania je vysoká. Kúsky jahňacieho mäsa smažte za častého miešania do červena. Cibuľové polkruhy posielame k mäsu, premiešame. Znížte teplotu na priemernú hodnotu.
Paradajky umyjeme, zbavíme stopky stopky a prekrojíme priečne. Paradajky sparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, zbavíme jadierok a vykrojíme stopku. Dužinu nakrájajte na kúsky podobné paradajkám a mrkve. Baklažán umyjeme, osušíme a nakrájame na podobné kocky. Nakrájanú zeleninu pošleme na panvicu do mäsovo-zeleninovej zmesi, premiešame a dusíme pár minút. Potom zalejte horúcou vodou v takom množstve, aby zakrylo zeleninu.
Na prípravu rezancov v miske rozmiešajte vajíčko so soľou a vodou do hladka. Nalejte múku a cesto najskôr premiešajte lyžičkou a potom rukami. Hmotu premiešajte, kým neabsorbuje všetku múku a neprestane sa lepiť. V prípade potreby pridajte viac múky.Hotové cesto prikryte utierkou alebo alobalom a nechajte hodinu a pol pri izbovej teplote. Má zmysel pripraviť si také cesto vopred, aby kým bola polievka hotová, bola už pripravená. Potom cesto zamiesime rukami alebo valčekom na hrubú vrstvu a nakrájame na pásiky.
Ruky a povrch narezaného cesta namažte rastlinným olejom a oddeľte každý pás. Pásy stočíme na stôl do dlhých tenkých zväzkov a vytiahneme. Pre pohodlie ich valíme do špirálových kruhov, ako na fotografii. Podľa potreby pridajte rastlinný olej, aby sa cesto nelepilo a pohodlne sa s ním pracovalo. V samostatnom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Rezance ponorte do vriacej vody. Varíme, kým nevypláva na povrch - bude to trvať len pár minút.
Dobrú chuť!