Jahňací lagman s rezancami
0
595
Kuchyňa
Stredná Ázia
Obsah kalórií
103,1 kcal
Časti
4 port.
Čas varenia
60 minút
Bielkoviny *
5,2 gr.
Tuky *
5,6 g
Sacharidy*
14,8 g
Lagman s jahňacími rezancami je obzvlášť cenený v chladnom období. Horúce, výdatné jedlo sa rýchlo zohreje a dokonale zaženie hlad. Množstvo vývaru v lagmane si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti: niekomu chutí redšia polievka, iný má radšej mäso so zeleninou a trochou omáčky. V skutočnosti lagman nahrádza prvý aj druhý chod - jednak kvôli svojej sýtosti, jednak kvôli univerzálnosti podávania.
Prísady
Proces varenia
Prvým krokom je príprava cesta na rezance. Vajíčko premiešajte so soľou a vodou v malej nádobe do hladka. Nalejte múku do širokej misy. Vaječnú tekutinu nalejeme do múky tenkým prúdom a cesto premiesime najskôr lyžicou a potom rukami. Hmotu premiešajte, kým neabsorbuje všetku múku. Cesto by malo byť strmé, ako knedle. Prikryte ho uterákom alebo plastovým obalom a nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote.
Na lagmana si pripravíme všetky ingrediencie. Cibuľu ošúpeme a nožom nakrájame na pol krúžky strednej hrúbky. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na tenké kocky. Očistené zemiaky a repu nakrájajte rovnako. Stopkový zeler nakrájajte na priečne kúsky. Paradajky - v malých kockách. Papriku zbavte semienok a nakrájajte stopku. Buničinu nakrájajte na kúsky podobné paradajkám. Cesnak ošúpeme a jemne nakrájame nožom. Jahňacie mäso osušíme papierovými utierkami a nakrájame na malé kúsky.
V objemnej hrubostennej panvici alebo kotli zohrejte rastlinný olej a dajte do neho nakrájané mäso. Súčasne je teplota dosky vysoká. Jahňacie kúsky opečieme za stáleho miešania do červena. Cibuľové polkruhy posielame k mäsu, premiešame a varíme pár minút. Potom do kotla pridajte paradajkovú omáčku a polovicu nasekaného cesnaku. Dusíme pár minút. Zároveň znížime teplotu na priemernú hodnotu. Teraz pridajte paradajkový pretlak a všetku nakrájanú zeleninu okrem reďkovky a zvyšného cesnaku. Miešajte, duste päť minút
Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na vrstvu. Cesto nakrájajte na tenké dlhé pásiky.V samostatnom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Rezance ponorte do vriacej vody. Varíme, kým nevypláva na povrch - bude to trvať len pár minút. Ihneď po uvarení vložte rezance do cedníka, vývar nechajte stiecť.
Dobrú chuť!